编者按：年是“十四五”规划开局之年，也是我国现代化建设进程中具有特殊重要性的一年。为全面展现各行各业的奋斗者在各自岗位上做出的非凡业绩，法治河南新媒体特推出“e起相豫老家河南”特别策划，用文字与镜头记录平凡奋斗者的拼搏故事，唱响新时代的劳动者之歌。
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酱菜是杞县的特产，杞县是酱菜的故乡。
作为杞县酱菜的佼佼者，“开封老字号”莫氏酱菜自年问世以来，就广受食客赞誉，素有“杞国酱菜”之称，是杞县家家户户探亲访友的必备之品，名声远扬海内外。
百年传承锻造品质
“莫氏酱菜采用传统工艺、古法制作，以天然酱曲、新鲜蔬菜及多味辛香中药材酿制而成，风味独特，色、香、味、形俱全，拥有咸、甜、脆嫩、鲜香、爽口等特点，深受消费者喜爱。”拥有百年历史的莫氏酱菜缘何盛誉不衰？杞县莫氏酱菜第四代传承人莫新燕给出了答案。
“我曾祖父年轻的时候，救了一位孤寡老人，老人为了报答恩情，就将腌制酱菜的手艺教给了我曾祖父。曾祖父学到手艺后，进行了长时间的实践研究，并多次到腌菜行家那里学习，把多家腌制之法进行综合分析、比较，最终研究出了莫氏酱菜独有的制作技艺，创办了莫氏酱园。”关于莫氏酱菜的由来，莫新燕介绍道。
百年来，莫氏酱园经过四代人的钻研与传承，推出了酱红萝卜、酱黄瓜、酱瓜、酱八宝菜、酱莴笋、酱粉、红薯泥、西瓜酱等特色产品，广销海内外，得到了消费者的高度认可和赞许。
在众多产品中，莫氏酱园的酱红萝卜堪称一绝，于年被河南省商务厅授予“河南名菜”称号。
“莫氏酱园的酱红萝卜之所以好吃，主要是胡萝卜本身的缘故。随着莫氏酱园的发展，杞县城郊乡坡吴村等村庄成为了莫氏酱红萝卜的原料产地。”莫新燕说，“坡吴村的胡萝卜呈紫红色，外观呈纺锤形，色泽鲜红，特别适合腌制。”
“腌制酱胡萝卜之前，需要将挑选出来的胡萝卜洗净去皮，然后用盐腌一遍、酱腌三遍，一个多月以后酱红萝卜就腌制成了。”关于酱红萝卜的制作方法，莫新燕介绍道，“腌成后的胡萝卜看上去紫红透亮、色泽诱人，吃到口里，咸中带甜、清香适度、口感极好，广受消费者好评。”
也正是因为莫氏酱园从选料、用料、制作等每个步骤的精心操持，才造就了莫氏酱菜的长盛不衰。
专心致志守住本味
随着莫氏酱菜知名度的提高，市场上出现了很多仿制品。为延续莫氏酱菜的命脉，让消费者能品尝到原汁原味的、一脉相承的莫氏酱菜，年，26岁的莫新燕放弃了原来的工作，回到了莫氏酱园。
“为保证酱菜原汁原味，莫氏酱菜的制作工序仍以手工为主。”莫新燕表示，“我从小就跟着家里人制作酱菜，其中的辛苦我深有感触。我绝不能让假冒伪劣产品，破坏了莫氏酱园的名声。”
为让更多的消费者品尝到正宗的莫氏酱菜，近年来，莫氏酱园提高了产量，加大了宣传力度，并运用法律武器对仿制品进行了维权，捍卫莫氏酱园的权益。“每次听到顾客说，莫氏酱菜还是原来的味道，我就非常的高兴，证明我们确实将莫氏酱菜进行了良好的传承。”莫新燕表示。
“目前，我们有条酱菜腌制缸，每年产量达6万斤以上，拥有四家实体店。”莫新燕说，“随着互联网的普及和发展，我们开通了线上销售渠道，可以让远在他乡的消费者能第一时间购买到正宗的莫氏酱菜。”
“为满足不同消费者的需要，下一步，莫氏酱园除了将原味酱菜传承发扬下去以外，还将研发新的产品，真正地将莫氏酱菜传承好，创新好。”对于未来，莫新燕信心满满。
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