俗话说：家财万贯，不如萝卜下饭。天下无敌，不过萝卜带皮。腌萝卜丁想必每个家庭都是必备的小菜。以清脆的口感，醇厚的酱香，赢得不少家庭的“芳心”。
腌萝卜是一种独具风味的蔬菜，萝卜干制作一般是在冬至前后进行，要经过“晒、腌、藏”三道工序，选料上面的讲究、加工精细、色泽金黄、味道鲜美、香气浓郁、脆嫩爽口的萝卜干吃起来别有一种风味。
自己能不能腌制出正经脆香的萝卜条，想必大家都很好奇，答案是绝对肯定的啦，我有幸和玉堂酱菜老师傅请教过秘籍，看我给你娓娓道来。
材料：
干萝卜条：1斤（白萝卜挂皮，可以自己风干，也有现成的卖。泡发后可以出3斤呢）
盐：克
八角：12颗
香叶：5片
桂皮：5cm宽的两片
老冰糖：50克
辣椒面：75克
花椒面：10克
油辣椒（老干妈）：一瓶（不喜欢辣的可以不放）
芝麻：30克（可以用瓜子仁代替）
白糖：20克
晒干的萝卜条复水，侵泡6小时，一斤完全风干的萝卜条复水后可以产出3斤哦
切成一根手指宽度的小丁。装在容器里备用，加盐，按照萝卜丁的重量的8%放入。（注意：是湿萝卜条的重量，不是干萝卜条的重量哦）加八角，桂皮，香叶。
装坛子，坛子一定要干哦，里面不可以有油水。
放入老冰糖，加入香料盐水，封坛发发酵至少2个月，使其产生一种独特的酱香味即可。尝一下，是不是口感要比只腌制几天的那种口感要丰富很多呢？
腌制好后，可以吃多少盛出来多少，但是切记，从坛子里盛萝卜丁的勺子要保持干燥。
倒入辣椒粉，白砂糖，胡椒粉，麻椒粉，芝麻或者瓜子仁。最后按照自己的口味添加老干妈辣椒油搅拌均匀即可食用啦。
不要一次性都盛出来拌，一般家庭是吃不完的，都是随吃随拌。
这样腌制出来的萝卜条绝对要比市场上买来的要干净和美味哦。
腌制萝卜的要点是发酵，很多朋友腌制的时间太短，萝卜条只是简单的入味，却没有产生酱香味，这种做法是不可取的，这样一坛下来可以吃完过整整一个冬天哦。
注意：
1，复水的过程中最好是用流水，这样保证复水出来的萝卜条没有风干产生的怪味，毕竟要浸泡6个小时。
2，萝卜丁发酵的过程中不可以沾水沾油，发酵的过程中要完全密封哦。在管口衔接的地方加水密封。
喜欢我的美食切记要
联系电话：