红油香椿是近几年特别火的酱菜之一了，香味浓郁，鲜美可口，吃起来非常的开胃，有下饭神菜之称，我们家一直做着酱菜生意，红油酱菜也做了几十年了
我们家每年在香椿下来的时候，都会大量收购，会做很多的红油香椿出售，这种酱菜好保存，也可放在冰箱里，想吃的时候拿出来吃非常的方便
很多朋友到我们家吃饭都是冲着我这个红油香椿来的，走的时候还不忘再带上一几瓶，没办法我们本来做的是打算吃到过年的，结果长长一个月就都吃没了
很多朋友问我这个红油香椿是怎么做的，今天我就把这个方法介绍给大家。
首先要选择新鲜的香椿大约在三寸长左右最好，香椿要选叶发红的，闻起来香味浓郁的，用手掐一下是比较脆的那种，发用的太老了不适合，选好的香椿芽用水清洗干净，均匀地撒上食盐稍微多撒一点，把香椿拌匀，腌制一个晚上，腌好的香椿用凉开水洗去表面盐分，晾干水分
锅内烧油下入葱姜蒜，八角，花椒，桂皮，香叶，炸出香味后把料渣捞出，容器内加入细辣椒面粗辣椒面按1:1的比例，用白酒拌湿，料油八成热倒入辣椒面里，装辣椒面的容器要大一些否则油会溅出来，辣椒面搅匀抓上一把熟芝麻，抓一把拍碎的花生米，滴上一滴白醋激发出辣椒的香味，把容器盖上盖子，最好是焖一个晚上焖出红油来
将控干水的香椿剁碎，倒入红油，加入味精和白糖，用密封盖扣好，放在阴凉处，三天以后就可以吃了！
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