东北蘸酱菜是指用黄瓜、生菜、水萝卜作食材，配以尖椒、蒜、小葱等配料制作而出的一道菜。
不知道谁编辑的，真是小巫见大巫。其实这仅仅是一小部分，东北人可以生吃蘸酱的非常多。尤其干豆腐不能少，用它卷起各种青菜才成体统。看看下面图片，才知道东北料理的博大精深，海纳百川。
这家包括了心里美萝卜，苦苣
这家包括了小白菜，紫叶生菜
这家上了水萝卜，毛葱
这家包括了婆婆丁，大脑瓜
《婆婆丁学名蒲公英，中药清热解毒，大脑瓜别名小根蒜学名薤白，中药通阳散结尤其利于冠心病》
这家加入了尖椒，小柿子。
各家摆放形状也不一样，但共同点就是要新鲜。
对外地人来说看不出差别，但其实质量效果很不一样。
光是酱就很多种，饭店多用鸡蛋酱。
干豆腐薄厚场地口感各不相同；
黄瓜是水黄瓜，旱黄瓜，削皮不削皮口感也不一样
葱也分老葱新葱，尤其开春的小水葱最盖。
拓展开来东北料理还包括简单粗暴的干豆腐卷大葱。
如今也做出很多花样。
这种摆法很好看，如莲花盛开，吃起来大小正好。酱都备好，方便。
当然东北料理还应该包括一种，所谓的三烀一蒸。
这种似乎应该是秋冬的食品。
现在开春之际，还是蘸酱菜疯狂。
来吧，整一顿！
蘸酱菜无疑是东北菜中是简单，也最保留食物的原味的，在菜中不加任何的调料，可以生食或蒸煮，蘸酱即可食用。它的特点是油烟少，取材随意丰富。素食者最好的选择！
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