自古以来，三林有着腌制酱菜的传统，当地不少农家于黄梅小麦登场季节，以面粉为主要原料，辅以豆粉，制成糕状或饼状蒸熟，放凉，让其自然发酵，随后辅以甘草，适量盐水从而成为农家自制酱菜的酱料。三林塘酱菜之所以味道好，原因在于它用料精细，做工考究，所选用的酱料，保持浦东民间酱腌传统法，长期日晒，使酱味渐入而仍保有原菜香的结果。
三林的酱菜生产历史悠久，名闻于世，其中小乳酱菜在明朝时被誉为发贡品，相传在明朝正德年间，官至江西参议的三林塘储昱，奉皇命监督重建，紫禁城的乾清宫，一起的同僚欲舞弊，遭到储昱的拒绝，查得为此节省了几十万两白银，他自己也立身清正，生活简朴，常以家乡三林塘酱菜佐以饭食，引起正德皇帝好奇，尝口以后，以为奇物，称赞不已，遂封为贡品。作为皇帝御膳，并被历代皇帝称赞。近百年来，三林塘的酱菜以历代相传的制作工艺和精湛的配料而享誉上海。如果你已尝过“三林酱菜”的话，就不能不为之食欲大动了。因为“三林酱菜”酱味足，鲜味真，食后爽口生津，增强食欲。鲜、香、脆、嫩是40余种“三林酱菜”的共同特点。
解放前，镇上有万泰酱园专门生产酱菜，当地农家也都在房前屋后的酱缸里腌制酱菜，几乎每户三林人家都有一手腌制酱菜的绝活，一九五六年镇创办了“三林酱菜厂”，聘请了三林民间最好的酱菜师傅，选用最上乘的蔬菜原料，精心制作极具上海口味的“三林酱菜”——酱渍大头菜、莴苣笋、萝卜、乳瓜、黄瓜。大头菜驰名最早，玫瑰桂花大头菜尤受人欢迎，制法仿云南大头菜，甜味而脆嫩，玫瑰桂花又香气袭人，此后品种也日益繁多，有桂花黄瓜、面酱黄瓜、白糖黄瓜、桂花糖瓜片。白糖瓜条、面酱包瓜、白糖乳瓜、甜酱乳瓜、虾油露乳瓜，桂花大头菜，紫香大头菜，五香大头菜。紫香片，上海大头菜，枣香官、咸小瓜、蒜苗等。
菜厂以改革开放为契机自行开发了30多种酱菜新种该厂生产的三林大头菜、白糖小乳酱瓜87年被评为县、局优良产品。三林桂花大头菜86、87年先后被评为市农机局优质产品。92年被市农会指定为菜篮子工程酱菜定点企业。98年被评为优质金奖。年被评为全国商品质量检测合格信得过产品。不少品种还出口日本、东南亚、香港等国家和地区。“三林酱菜”是上海传统产品，列沪郊百宝之一。年又获上海名优产品称号，在高价舶来酱菜和外地劣质酱菜充斥上海市场的今天，三林酱菜厂仍旧采用传统的制作工艺，生产少含或不含防腐剂的优质绿色酱菜，以其卓越的品质、低廉的价格、良好的信誉盛名于上海及全国各省市。
曹琪能
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