近日来自山东的“黄焖鸡米饭”作为流行全国的国民小吃多次登上热搜漫长的岁月中勤劳的山东人研究出了众多富有本地特色的美食很多还被列入非物质文化遗产项目名录酱起源于中国有着悠久的历史在风味的大戏里一人分饰两角时而是食物的调味剂时而又是食物本身酱菜历经千载更迭转变在山东人心中始终有特殊的位置浓郁千年的酱菜之香深入味蕾记忆成为一份蕴积沉淀的乡愁今天，“舌尖上的非遗”就和大家分享酱里的山东味道玉堂酱菜山东省级非物质文化遗产玉堂酱菜是用新鲜蔬菜酿制而成的食品酱菜的主料是新鲜蔬菜、玉堂特制甜面酱天然酱渍各种蔬菜腌渍8个月后使用这样去掉了菜的异味、颜色腌制好的酱菜光泽鲜艳、甜而不腻咸而不浊、脆硬适口形成了独特的酿制风味组图来源：聚匠网玉堂酱菜是南北饮食文化交融的产物它吸收江南甜、北边咸的特点是南北风味兼蓄的特色产品蠓子虾酱山东省级非物质文化遗产蠓子虾酱是胶东沿海极富特色的海鲜调味品有上百年的历史荣成是最好的蠓子虾产地天然的海湾、水质肥沃、洁净无染蠓子虾肉质肥厚、味道鲜美是上乘虾酱的加工原料组图来源：威海天下山东荣光实业有限公司以荣成特产蠓子虾为主料外加食盐、调味料等经三至八年以上的天然发酵精制而成加工出来的虾酱滋味鲜美、令人生津、食欲大增来源：威海天下虾酱的吃法多样可以生吃，也可以熟吃一个大碗里打上两个鸡蛋加一点蠓子虾酱和葱花、花生油切一点茄子丁或眉豆由于发酵时已经具备一定的咸味所以并不用多余的调味料垛庄酱菜山东省级非物质文化遗产垛庄酱菜以天然酱曲、新鲜蔬菜酿制而成风味独特色、香、味、形俱佳且有酱香浓郁、咸、甜、脆嫩鲜香、解腻增食、爽口开胃等特点其用料考究，工艺独特具有特有的北味风格和营养价值其酿造技艺历经余年传承而不衰是劳动人民智慧的结晶垛庄酱菜采用古法腌制纯手工操作产品有：酱包瓜、酱磨茄酱方子、酱辣椒、五香杏仁豆瓣酱、蒜蓉辣酱等武定府酱菜山东省级非物质文化遗产来源：聚匠网武定府酱菜历史悠久距今已有三百五十余年的历史早在明朝就有几家酱菜作坊已有酿造酱菜很高的技艺它具有色泽鲜艳、咸中带甜甜中微咸、酱香味浓、清香可口的特点尤其以“仙泉居”酱园的小菜为最佳曾多次向朝廷进贡故而赢得了“进呈小菜”之美称摄影：田军传统的武定府酱菜选料讲究，制作精致口味齐全，品种繁多有酱磨茄、酱包瓜、酱黄瓜、酱花生仁等磨茄，清香肉嫩，鲜美可口包瓜，脆嫩爽口，味香浓郁酱黄瓜，色泽褐绿，酱香浓郁，清脆爽口……无论哪一种酱菜都令人垂涎欲滴成武酱菜山东省级非物质文化遗产传统的成武酱菜制作技艺起源于武氏宫廷小菜清雍正年间武氏后人始建“老银昌”酱园酱菜的腌制工艺成武酱菜生产工艺流程复杂历经三年，三十二道工序每道工序循序渐进、环环紧扣特别是酱制过程中，不使用任何添加剂完全是利用日晒夜露自然发酵、浸渍能使其形成多种特殊的酚香气味腌好的成品菜，棕红透明集香、咸、甜三味于一体咸甜适度，香味绵长，口感清脆酱香浓郁，风味独特莱芜口镇酱菜济南市级非物质文化遗产莱芜口镇酱菜选料考究、工序严谨其延伸产品众多，色香味俱佳其历史最早可追溯到清光绪年间至今已有余年各种佐餐小菜、酱油、食醋、甜面酱不仅风味独特而且是纯绿色食品其主要工艺是利用百年酱池通过天然露晒汲取口镇风土之水不添加任何防腐剂口镇酱菜是以腌制芥菜疙瘩为代表的产品系列俗称“口镇咸菜”技艺包括原料选修、酱池盐腌蒸料制曲、着色配料露晒发酵、酱制调味六大工序属盐水渍、酱渍类其中制曲、着色与发酵具有独特特征周村尚书府馍馍酱淄博市级非物质文化遗产尚书府馍馍酱主要原料为精猪肉、精牛肉郫县豆瓣、长山山药章丘大葱、花生油等其技艺源头是清朝初年京城皇宫御厨秘制清朝顺治末年刑部尚书李化熙专好此品他辞官回乡时从北京带回周村先是在尚书府厨中制作，以供家用因风味独特在李化熙宴会宾朋时常被人指名索尝由是名声大噪，时称“大内酱”郓城西瓜酱菏泽市级非物质文化遗产郓城西瓜酱历史悠久是鲁西南地区的传统食品可直接佐餐也可用于烹制佳肴传统工艺制作的西瓜酱豆无任何添加剂口味独特、酱香纯正采用配方和传统工艺经过数代传承辅以现代科学手段发酵而成传统工艺，天然晒制酱香纯正，美味可口郓城西瓜酱豆承载着几代人儿时的回忆浓郁香醇、回味无穷一小碟就能让人胃口大开部分图片来源于网络，版权归原作者所有
转载请注明：http://www.abachildren.com/ysty/7580.html
联系电话：