酸菜、咸菜和酱菜是同样的吗？酸菜、咸菜和酱菜有甚么差别？信任这是很多人的困惑，那就让吃货小编来为众人细数一下这些腌制蔬菜究竟有甚么不同吧。
咸菜用盐腌制的蔬菜，即是咸菜，也指某些酱菜。咸菜的腌制所须要的质料和辅料及其容易，这是咸菜与酱菜和泡菜最基础的差别。华夏最喜好吃咸菜的地域应当要数潮州了，潮州人在过年过节的光阴城市为亲友挚友打算一坛咸菜做为礼品。
咸菜的特性咸菜中含有亚硝酸盐，这也是咸菜使得很多人望而生畏的起源。咸菜在发端腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，可是在第3—8天亚硝酸盐的含量抵达最岑岭，第9天此后发端下落，20破晓基础消逝。
因此腌制咸菜正常工夫短的在2天以内，长的应在腌制一个月此后才能够食用。腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟，或用开水洗濯的办法解决，可在确定水平上去除咸菜中残余的亚硝酸盐。
咸菜即使很好吃，但并不是任何蔬菜都适于腌制咸菜哦。腌制咸菜，要抉择那些耐储备，不怕压、挤，肉质踏实的品种，如白菜、萝卜、苤蓝、大头菜等。其余水份较多或自身纤维含量较量高的蔬菜就不是很合适做咸菜啦。
泡菜泡菜是为了利于永劫间寄放而经历发酵的蔬菜。正常来讲，只需是纤维丰厚的蔬菜或瓜果，均能够被制成泡菜；像是高丽菜、揭破菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青翠、小黄瓜、洋葱等。蔬菜在经历腌渍及调味此后，有种非凡的风韵。
寰球各地都有泡菜的影子，风韵也因各地做法不同而有异，个中涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝，并称为寰球三大咸菜。嗯，你没看错，咱们熟练的韩国泡菜并不是寰球上最佳吃的咸菜噢。
泡菜有丰厚的乳酸菌，可扶助消化。然则制做泡菜有确定的规矩，像是不能遇到水或是油，不然轻易腐朽等等。倘使误食受到混浊的泡菜，轻易拉肚子或是食品中毒。泡菜除了腌制的方针，再有调味的方针，这是泡菜和咸菜最大的不同。
韩国泡菜韩国泡菜和我国的泡菜制做道理基真近似，也就因此蔬菜为主质料，各类瓜果、海鲜及肉类为配料的发酵食品。
然则，韩国泡菜与我国泡菜最大的不同即是，韩国泡菜哄骗了“鱼露”，而我国的泡菜则不必。鱼露的哄骗在韩国泡菜中是必弗成少的东西，也是华夏的酸辣泡菜和韩国泡菜最不同的场合。
酱菜酱菜顾名思义即是用酱或酱油腌制的蔬菜。不过，到了当代，也有效酱油、虾油等腌制的。其它，通常哄骗中“酱菜”时常与咸菜混用。
险些一共的蔬菜均能够做成酱菜。与咸菜不同的是，酱菜挣脱了只用盐来腌制蔬菜的办法，而有更丰厚的口味。地域的不同，酱菜的口味有很大的差别。河南开封杞县是酱菜的家园，以莫氏酱菜闻名国表里，酱红萝卜光泽鲜红,咸中透甜,酱香浓烈、红薯泥香而不腻于今广为撒播。
梅菜梅菜也叫梅干菜或霉干菜，是一种华夏保守烹调质料。哄骗雪里蕻或其余芥菜品种的茎叶，用盐腌制风干而成。一说因在南边梅雨季候制做而得名，另一说是发霉的霉。
从口味上又有“甜梅菜”和“咸梅菜”之分。罕用于上海菜、浙菜和粤菜。闻名的保守梅菜产地有浙江省绍兴、广东省惠州等。
酸菜酸菜属于泡菜类蔬菜腌制食品，首要盛行于我国和东亚。酸菜多采用韧性较好的多叶蔬菜做为质料加工制做，罕见的有揭破菜、芥菜、雪里红、包菜等，因质料的不同有各类不同的品种，各品种的口感差别较大。
酸菜脱水或凉干此后称为“酸菜干”。在德国和美国也有近似食品，称之为德国酸菜。由于酸菜和咸菜的制做很如同，因而，酸菜含亚硝酸盐较高，吃从前应充足洗净浸泡，不宜长远洪量食用。
榨菜榨菜是一种罕见的酱腌菜，因加工时需用压迫法榨出菜中水份，故称“榨菜”。榨菜能够做为炒菜中的配料，也能够直接食用，非凡是在早饭中，和粥或面搭配食用。榨菜的质料是茎瘤芥，拳手那末巨细，食历时，正常都将它切成丝。较量闻名的榨菜产地是重庆涪陵、浙江宁波等。
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