白癜风在那里能治好 http://baidianfeng.39.net/bdfcs/zhiliao/美食是新年的永恒主题！今年春节，小布将陆续为你献上隐藏在浦东的六味非遗美食，这些由一代代手艺人传承而来的美味，承载了浓浓乡情和本土特色。今天，小布给你带来的是：三林酱菜！04:05▲《浮生六味之三林酱菜》江南水草丰茂水稻是人们最重要的食物之一上海人早餐喜食泡饭一碗白米饭，浇上热水便是早餐的主角了泡饭配白煮蛋营养虽丰富口味却太过寡淡别急就上一口咸香爽脆的酱菜如同点睛之笔平淡无味的早餐霎时活色生香▲三林酱菜入选浦东新区第4批非物质文化遗产保护名录三林镇位于上海浦东新区西南部相传宋代隐士林乐耕携妻儿来此创业3个儿子分别居于三处后逐渐形成东林、中林、西林三个村庄因此得名“三林”三林风景秀美物产丰饶清朝诗人王孟洮曾作诗八首盛赞西林八景文化艺术也不逊色三林的刺绣、舞狮、庙会远近闻名除此之外三林还有一道家喻户晓的知名小菜三林酱菜可千万别小看这道酱菜明朝正德年间曾被奉为宫廷贡品三林镇自古就有着家家户户做酱菜的习惯但随着时间推移会做正宗三林酱菜的人家已寥寥无几金瑞军是三林酱菜的第三代传人外公张文奎自解放前便开始做酱菜并创建了三林酱菜厂做酱菜的手艺传承了下来在江南人的印象中五月里总是伴随着连绵不断的阴雨因为正值梅子黄熟之时这段时间又被称为“黄梅时节”每年黄梅季前后金瑞军就开始忙碌起来他要开始准备腌制酱乳瓜的酱料往炒熟的豆粉中加入温水揉匀揉透做成大小均匀的饼状放入竹屉中蒸熟熟豆饼放凉后放入铺有稻草的纸箱让其自然发酵有机物在微生物作用下被分解当豆饼全身长满黑绿色的菌毛发酵这一步便完成了长时间的暴晒让发酵好的豆饼变得更加酥松时间和阳光为豆饼增添了新的味道晒制后的豆饼放入陶瓮加入适量的水、盐和甘草共同熬制调味甘草用于杀菌盐与水的加入使酱料浓稠得当这道祖传的酱料配方正是三林酱菜最与众不同的风味所在除了熬酱之外食材的选择也很有讲究金瑞军只挑选新鲜小乳瓜口感爽脆而不腻口清洗乳瓜时要格外当心确保不能破皮洗净的乳瓜被放入陶缸加盐搅拌均匀压上重物重压2-3天后倒出咸水暴晒风干小乳瓜的腌制便开始了每一根乳瓜都要沾上浓浓的酱汁酱制的过程是时间与耐心的考验一个多月的等待中每隔两三天金瑞军就要翻动一下陶缸以便乳瓜更均匀地吸收酱汁当酱汁甜度达到25度时一缸味美的酱瓜便宣告完成三林酱菜简单朴质的佐餐小菜从制作到完成足足需要3-4个月阳光微风雨露时光自然界的魔法为天然的食材赋予了更丰盈的口感世代传承的秘制配方承载着劳动人民实践创新的匠心更凝结着人与自然和谐共处的大智慧日月迁移岁月沉淀时光就像一张筛只留下一种最纯粹的味道编辑：王雨濛来源：东方财经·浦东频道邮箱：pdxinwenchu.
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