华夏的酱菜可分为北味的与南味的两类。北味的以北京为代表。六必居、天源、后门的大葫芦都很好。大葫芦门悬大葫芦为记，此刻彷佛曾经没有了。保定酱菜出名，但与北京酱菜差别实不大。南味的以扬州酱菜为代表，牌号为三和、四美。朔方酱菜偏咸，南则偏甜。华夏彷佛甚么东西均能够拿来酱。萝卜、瓜、莴苣、蒜苗、甘霖、藕，以至花生、核桃、杏仁，无不成酱。北京酱菜里有酱银苗，我到此刻还不了解到底是甚么东西。惟独荸荠不能酱。
酱菜起于何时，不会很早。由于制酱菜有个前提，必得先有酱，豆制的酱。酱----酱油，是华夏一大首创。柴米油盐酱醋茶，酱为开门七事之一。华夏菜普遍要放酱油。西方没有。有一个京剧伶人放洋，归来归纳了一条阅历，申饬偕行，此后倘有放洋机缘，必然带一盒固体酱油。然则华夏古代的酱和此刻的酱不是一发酵的肉酱。《周礼.天官.膳夫》：凡王之馈，酱用百有二十瓮，郑玄注：酱，谓醯醢也。醯、醢，都是肉酱。大约较早涌现的是豉，自后才此刻的酱。汉朝著做中提到豆酱。《齐民要术》提到酱油，但那时已至北魏，距此刻一千五百多年了。
韭园酱菜虽为门头沟的特产，但在北都门已著名好久。传闻和北味南味都不同样，是另一种味道。
山泉灌溉——韭园酱菜产自门头沟王平镇韭园村，这边依山傍水，韭园酱菜的质料就成长在这边，吸取了当然山川的灵气，传闻田舍人用山泉水来灌溉它们哦。
腌制季候——韭园酱菜对腌制的季候是特别有讲求的，拔取秋季满园子菜都熟了的光阴腌制。腌的光阴要用大盐粒子，搁许多大蒜、酱油、白糖、白酒……放在大坛子里，腌上个把月就大功胜利了。
古法腌制——纯当然古法腌制，不放防腐剂，保证酱菜的当然味道，过程一冬季的腌存，酱菜的全体养分被本身吸取。
一齐的这些都是过程纯手工终了的，而非此刻的不少酱菜都是过程呆板化加工制成的，其它由于是纯手工制做，韭园酱菜的产量每年都只操纵在一天命量的坛数，保证了它的品格与味道。此次来这边我也买了一袋酱菜。
参观完韭园酱菜厂，又去了王平吕坡食堂，这边饭菜超实惠。酒足饭饱后又骑车去落坡岭。
落坡岭，这是个很悦耳的名字，是门头沟山里大台区域的小农村，是个不收门票的当然景区。这边再有个很有名的火车站，就叫落坡岭站。堪称是个老站啦，此站牢牢的挨下落坡岭水库，主管着丰纱线上的各列火车在此地过程。差别于国内其余小站就在于这边的铁轨不少，种种道岔完备，像是个团体枢纽普遍。小站就在东西双侧四个涵洞的中心北侧，北面是水库，水库北是联贯的山峰，不过水秀山不清绿色不在了。
西极端是个双向的铁路大桥很宏伟，承载着来往还去的种种火车驰骋。落坡岭是北京铁路局丰台机务段的三等小站，从前会很蛮忙的，目前惟独北京至张家口的一趟绿皮火车在此停泊了。
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