有一种“生长在树上的新芽”，是春季“味道”的代表食材，它就是——香椿。
香椿，也叫“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽，香椿所含的营养价值很高，丰富蛋白质、维生素B、C、E等多种维生素族群、钙、钾质等微量元素，具有补阳养阴、健脾开胃、增加食欲等食用功效，嫩芽口感鲜嫩，且带有浓郁而独特的芳香，尝过才知道，原来蔬菜还能如此的“鲜”。
可遗憾的是，香椿的适宜食用周期很短，最晚的尝味期也就清明过后的2周内左右，也就是晚春阶段，香椿受越发温暖的春季气候影响，冒芽速度会更快，如果没有及时摘下，新的枝儿和新叶会不断生长。
而且香椿芽被摘取掐断后，树枝伤口处还会继续生长，但越掐越长，越长越老，纤维质变粗，味道差口感也不嫩，其内部所含的亚硝酸盐含量也会增高，因此吃香椿要趁早，现在晚春已到，香椿再不吃就晚了！分享5道香椿简单吃法，错过等一年，过季的香椿，再便宜都别吃，抓住春天的尾巴，使劲吃“椿”吧。
「第一道：凉拌香椿」
做法：香椿摘洗干净，锅中烧开水后，把香椿放到开水中焯烫1分钟，捞出过凉水冷却；过完凉水后，把水分沥干，切碎丁，放盘中，调入盐、鸡精、生抽、醋、辣椒油，泼油炸香，搅匀开吃。
「第二道：油泼香椿豆腐」
做法：香椿折好洗净后，下沸水中焯水至变色，捞出过凉水，沥干后切碎丁；嫩豆腐下沸水中焯烫熟透，捞起沥水摆在盘中，放上香椿碎、蒜末、小米辣，淋上酱油，浇上一勺热油，激发蒜得、辣椒麻辣，香椿芳香，美味完成。
「第三道：香椿拌面」
做法：把白糖1勺、盐半勺、生抽3勺、香醋2勺调入碗中，加1勺水调匀成酱汁；香椿去老根后下沸水中焯烫30秒，捞起沥水并切碎；葱蒜切碎；炒点滑蛋；热锅热油，下葱蒜翻炒爆香，倒入香椿炒香，倒入搅匀的调料汁，翻炒半分钟左右，出锅；炒酱菜的时候，煮面也一同进行，面煮好过凉水，沥水后放盘是，把炒好的酱菜浇汁，拌面即可品尝。
「第四道：香椿炒鸡蛋」
做法：香椿折好，下沸水中焯一焯水，焯约30秒即可捞起，过凉水，拧干水分切碎；把切碎的香椿倒入鸡蛋液中，调点盐、鸡精、白醋，搅拌均匀，油锅烧热后，倒入锅中炒熟，即可出锅。
「第五道：炸香椿」
做法：香椿折剩嫩芽，加入鸡蛋，面粉，盐，蚝油和鸡精，调拌均匀；油烧热后下油钠直接炸，炸至金黄酥脆状，即可起锅品尝，炸香椿就不用焯烫了，油炸的高温能把香椿弄熟，不用复炸也足够酥脆。晚春已到，香椿再不吃就晚了！分享5道香椿简单吃法，错过等一年，
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