导读：俗称“韭花”，腌制酱菜是一绝，饥饿年代的主菜之一
文/民生记录（原创首发，抄袭必究）
在过去那个年代，农村地区的生活大多不富裕，所以家家户户平时吃的菜，很少有花钱买的，一般都是在自家的院子里或者是小地里面种。虽然日子没有现在富裕，但是那个时候自给自足的生活状态，也是非常幸福的。笔者作为土生土长的农村人，现在也是非常怀念小时候的农村生活。
记得在小时候，一年四季吃到的蔬菜种类并不多，如果要给吃的蔬菜排个名次的话，“咸菜”这一个统称估计是农村娃心里的第一。作为饥饿年代的“主菜”，咸菜在农村餐桌上最为常见，无论是荠菜还是酱豆子（笔者老家的做法），都是曾经的“家常便饭”。
在众多咸菜当中，有这么一种咸菜，无论是南方还是北方，都比较熟悉。而且在老一辈人眼里，它绝对是腌制菜一绝。笔者所说的这种咸菜，准确来说是一种“花”。说起“花”，估计不少在农村生活过的人能够猜出来，它就是“韭菜花”。
图示为“韭菜花”
韭菜花，也叫“韭花”，简而言之就是韭菜上开出来的白色花。由于韭菜这种蔬菜生长习性粗放，南北各地都能种植，所以因为区域文化的差异，使得每个地区对韭菜花的称呼也不一样。比如还有些民间地区称呼其为“韭苔”。
韭花在农村娃里的记忆一般有两种。一种是韭菜花咸菜。另外一种就韭菜花酱，简称韭花酱。由于无论是南方还是北方，对于韭菜花的食用方法比较统一，所以它到现在为止，也是最容易流通的酱菜之一。
其实我国吃韭菜花的历史已经很久远了。根据笔者的了解，韭菜花的食用，最早可以追溯到春秋时期。作为一种延续了长达上千年的食材，可见韭菜花对我们的生活带来了很高的价值。实际上韭菜花的饮食文化能够延续到现在，从侧面也能反映出它的价值。
而现代科学研究证实，韭菜花的成分里含有非常丰富的营养物质，比如钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、抗坏血酸等等都是对人体有益的物质。再加上它有着生津开胃，增强食欲，促进消化等一些保健价值，所以现在依然有很多忠实爱好者。
随着现在大众生活水平的提高，咸菜是“主菜”的身份逐渐被抹去。尽管咸菜已经不再是农村餐桌上的主菜，但是不可否认的是，咸菜的地位不容小觑。如今山珍海味吃多了，难免会怀念起儿时的咸菜。
无论是韭菜花咸菜还是韭花酱，它承载的不仅仅是美味，其实在美味的背后，更多的是儿时艰苦岁月的记忆。与其说现在的人喜欢吃韭花酱，不如说喜欢的是曾经的味道。
如今韭菜花已经被开发成多种产品，而韭花酱也成了火锅的主要佐料之一。在笔者看来，食用方式无论怎么变化，韭菜花那原生的味道始终不会变。
曾经的那些岁月，不会变。
本期关于“韭菜花”的专题就分享到这里了，欢迎大家畅所欲言，来聊一聊你心中的“韭菜花”。
农家自制韭菜花酱
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