我国公认好吃的八种咸菜，各具特色，南北方各占一半，您吃过几种呢？
一、榨菜
中国最有名的榨菜出自重庆地区，榨菜是芥菜的变种，在制作过程中正好用根茎当原料研制。榨菜的名字和它的加工工艺有关，要用压力机器挤出水分，所以得名榨菜。
四川地区从事榨菜行业的有30多个市县，是当地的主要经济支柱。口感爽爽脆、汁水新鲜、滋味格外美妙。
榨菜营养物质非常丰富，含有蛋白质、矿物质、膳食纤维和胡萝卜素等17种营养物质。榨菜在国际地位上被列为世界三大腌菜之一。
二、糖蒜
糖蒜，南北方都有，所以算不上属于哪里的特产。如果非要论的话，从影响力来说的话，还是北方的糖蒜影响更普遍一些。因为在北方有最大的大蒜种植基地。
腌好的糖蒜呈半透明状，入口酸甜爽口，没有一丝辣味，就连小孩都能吃上几口。糖蒜只需一个月左右就可以腌好，而腌制后糖蒜我们能吃三个月左右。
糖蒜吃完后，它的酱汁还可以继续重复利用。我们制作糖蒜时最好选用用紫皮蒜，它不仅可以开胃而且可以解腻。
三、萝卜干
萝卜干是把新鲜的萝卜，通过腌制脱水自然风干，再用料汁腌制而成，色泽金黄、皮嫩肉脆、甘香味美。主要有萧山萝卜干儿、常州萝卜干儿、上杭萝卜干儿和潮汕地区萝卜干儿，不同地区的萝卜干都有着不同的制作方法。
萝卜干通常是冬至前后制作，先暴晒三到五天，再根据地方风味配味和调料，味道鲜美、爽脆可口。
四、酱黄瓜
酱黄瓜是一种特色的风味食品，也是一种传统的特色酱菜，它脆爽开胃，香甜鲜美，被誉为酱菜之王。如果早餐喝米粥吃油条，那酱黄瓜一定是绝配。
酱黄瓜的主要用料就是黄瓜了，再搭配一些调料，脆爽可口，老少皆宜，如果再配上一勺香油，那就更加美味怡人了。
在这里，提醒大家注意一点，高血压的人尽量少吃，糖尿病患者可以多吃一些。
五、芥菜疙瘩
芥菜疙瘩在山东河南河北一带十分流行，在农村的大街上经常会遇见。最早的时候才几毛钱一斤，这几年随着物价的上涨，芥菜疙瘩也陆陆续续长到两三块钱一斤。
芥菜疙瘩个头比馒头还大，买回家后先切丝儿，然后用凉水淘洗干净，放香油生抽蒜汁和香醋、入口鲜香美味，全家人都喜欢。
六、雪里蕻
每年深秋时节，雪里蕻都会成熟上市。勤快的人都会挑一些优质肥嫩的晒一晒腌制起来。晒个十天左右，然后捞出来放盆里洗干净，再用干辣椒起火炝锅炒一炒，那味道真是叫一个爽。
雪里蕻在南北方其实都比较流行，尤其是在东北地区。雪里蕻含有丰富的食物纤维，消化不良的人吃了能宽肠开胃助消化。
七、酸菜
酸菜要说的就比较多了，它分为南方酸菜和北方酸菜。它们的区别都有什么呢？
咱们先来说说东北酸菜。东北酸菜在腌制的时候呢，通常采用大白菜。去瓣后放入大缸中加，入清水和适量的盐，然后在白菜上放一块儿特别大的石头，用来压住白菜，防止白菜与空气接触。
酸菜在制作过程中如果操作不当呢，非常容易产生大量的有害物质，所以要非常小心。北方多用酸菜炖排骨、包饺子、炒五花肉，不仅可以消除肉的些许油腻感，又可以中和酸菜的一些酸度，可谓是相辅相成了。
而东北酸菜的特点是能够最大程度地保留白菜中的营养物质，同时还有一定促进胃肠蠕动、帮助消化的功能，而且它本身的酸爽口味，受到了很多人的喜爱，但有些南方人是怎么也吃不惯的。
再给大家说说南方酸菜。南方酸菜的话种类就比较多了，主要包括四川酸菜，浙江酸菜，贵州酸菜，云南酸菜等等，虽然产地不一样，种类比较多，但其实也就是各个地方叫法不同而已，总体来说做法还是大致相同的。
相比，北方酸菜几乎只用大白菜一种作为腌制的原料呢，南方酸菜的原料相对北方来说可以说是很丰富了。有白菜、白萝卜、油菜等等，再加上一些配料像辣椒、花椒、嫩姜等，所以说腌制的原料要更多一些。
腌制南方酸菜一般都用大玻璃罐，放入清水、青菜、盐，然后充分再搅拌均匀，最后再盖上盖子，一定要记得密封严实一些。
众所周知北方酸菜发酵放料的时间较长，而南方酸菜则与之不同，南方酸菜在放入坛子或者罐子中一个星期左右就可以吃了。
值得一提的是，当年十分畅销的老坛酸菜牛肉面中的酸菜包就是南方的酸菜。酸菜在制作过程中，最大限度地保留了营养成分，形成了一定数量的菌群，对于肠道来说是一种有益菌，如果没有胃病的话多吃一些也是有利健康的。
八、冬菜
冬菜流行于天津沧州一带，而它的发源地却是天津市静海县南部。它的主要原料就是新鲜的大白菜，可以说是属于一种发酵性的腌菜，可以做汤、也可以炒菜，风味格外突出。
冬菜属于四大腌菜之一，要经过二十道工序历经一年加工而成质地脆爽、香气浓郁味道鲜美还开胃。
腌菜毕竟属于高盐食品，长期使用确实不太合适，咱们只需适量适度地吃。话说以上那些咸菜，有你家乡的咸菜吗？你吃过哪几种？
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