夏天不爱吃热菜爱吃凉菜，那得说到凉拌菜，东北绝对是王者，毕竟万物皆可蘸酱，东北蘸酱菜把凉拌菜吃出了花，比如有自家种的菜，大葱、水萝卜、黄瓜、辣椒、韭菜...
不过东北蘸酱菜北方人爱吃，南方人却不太喜欢，感觉容易生病。
东北蘸酱菜是把蔬菜洗干净，切吧切吧上桌，配上灵魂蘸酱。咬一口，蔬菜的清新脆爽，混合着酱香，吃得那叫一个爽利、过瘾！
东北四季分明，气候干燥，阳光充足，蔬菜容易产生糖分。东北蔬菜生吃，会有一种甜味。而南方由于气温高、冬季几乎没有冰期，导致青菜种植过程中，可能受到寄生虫卵污染的可能性比较大，比如肝片吸虫，就可能会通过灌溉用水污染蔬菜，虫卵可能附着在菜叶上，一旦清洗不彻底，吃进去就可能导致寄生虫病。
且南方夏季温度高，高温会加速食物腐败，在食物腐败的初期肉眼看不出来，吃完很容易拉肚子或者肠胃炎等疾病。
蘸酱才是灵魂话说回来，北方人那么迷恋的蘸酱菜，其蘸酱才是美味加持的灵魂。大豆用清水煮熟捣烂，摔打成酱块，用牛皮纸包好，放在炕梢发酵。一两个月后，酱块捣碎放入酱缸，撒上大粒盐，放在阳光下曝晒。期间要用杵子不断捣酱，加快酶解，功夫不到家，酿出的酱味就不对。
酿好的酱直接舀出来的是生酱，充分发酵的大酱鲜咸浓郁、颜色厚重，口味重的更喜欢一口葱段一口酱蘸，直击灵魂！
爱多的人爱吃鸡蛋酱，炸酱的过程中，用小火，不停地翻炒，这样炸酱才能保证酱不会糊锅底；酱炸到表面有油析出，就可以关火了。
因为炸过火后酱会鸡蛋也发硬，可以放入一勺白糖，既是减轻盐分也是综合一下大酱发酵的味道。
加青椒末炒的鸡蛋酱，油汪汪、香喷喷的劲一上来，能下三碗大米饭。
其实，抛开东北的蘸酱，其他的如天津甜面酱、韩式甜辣酱和香其酱，也可以去试一试。摊开一张干豆腐，整齐地摆好黄瓜条、小葱、香菜、蒲公英，抹匀鸡蛋酱，卷好了蘸着酱，咬一口蘸一下，蘸一下吃一口。蘸酱菜，就酱吃。一点都不花哨，但却是每一个东北人成长的记忆。
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