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万物皆可蘸酱丨东北蘸酱菜,南方人直拒绝,

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夏天不爱吃热菜爱吃凉菜,那得说到凉拌菜,东北绝对是王者,毕竟万物皆可蘸酱,东北蘸酱菜把凉拌菜吃出了花,比如有自家种的菜,大葱、水萝卜、黄瓜、辣椒、韭菜...

不过东北蘸酱菜北方人爱吃,南方人却不太喜欢,感觉容易生病。

东北蘸酱菜是把蔬菜洗干净,切吧切吧上桌,配上灵魂蘸酱。咬一口,蔬菜的清新脆爽,混合着酱香,吃得那叫一个爽利、过瘾!

东北四季分明,气候干燥,阳光充足,蔬菜容易产生糖分。东北蔬菜生吃,会有一种甜味。而南方由于气温高、冬季几乎没有冰期,导致青菜种植过程中,可能受到寄生虫卵污染的可能性比较大,比如肝片吸虫,就可能会通过灌溉用水污染蔬菜,虫卵可能附着在菜叶上,一旦清洗不彻底,吃进去就可能导致寄生虫病。

且南方夏季温度高,高温会加速食物腐败,在食物腐败的初期肉眼看不出来,吃完很容易拉肚子或者肠胃炎等疾病。

蘸酱才是灵魂

话说回来,北方人那么迷恋的蘸酱菜,其蘸酱才是美味加持的灵魂。大豆用清水煮熟捣烂,摔打成酱块,用牛皮纸包好,放在炕梢发酵。一两个月后,酱块捣碎放入酱缸,撒上大粒盐,放在阳光下曝晒。期间要用杵子不断捣酱,加快酶解,功夫不到家,酿出的酱味就不对。

酿好的酱直接舀出来的是生酱,充分发酵的大酱鲜咸浓郁、颜色厚重,口味重的更喜欢一口葱段一口酱蘸,直击灵魂!

爱多的人爱吃鸡蛋酱,炸酱的过程中,用小火,不停地翻炒,这样炸酱才能保证酱不会糊锅底;酱炸到表面有油析出,就可以关火了。

因为炸过火后酱会鸡蛋也发硬,可以放入一勺白糖,既是减轻盐分也是综合一下大酱发酵的味道。

加青椒末炒的鸡蛋酱,油汪汪、香喷喷的劲一上来,能下三碗大米饭。

其实,抛开东北的蘸酱,其他的如天津甜面酱、韩式甜辣酱和香其酱,也可以去试一试。摊开一张干豆腐,整齐地摆好黄瓜条、小葱、香菜、蒲公英,抹匀鸡蛋酱,卷好了蘸着酱,咬一口蘸一下,蘸一下吃一口。蘸酱菜,就酱吃。一点都不花哨,但却是每一个东北人成长的记忆。


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