关于食物的记忆总是绵长的那些历经岁月沉淀下来的美味成就了如今的“非遗”美食而酱菜，作为这其中不起眼的一味是豪华酒宴的点缀，亦是清贫餐桌的清香今天，就让我们一起感受上海传统非遗酱菜的历久弥香和酱菜制作技艺的代代传承......作为“闻万泰”酱菜制作技艺传承人的朱建平，虽已年近六旬，但为了留住百年传承的手艺，留住上海人记忆中酱菜的味道，36年来，他一直坚守在这方土地，坚持做着百年酱菜制作技艺的“守艺人”。闻万泰酱菜用料精细，做工考究，色香味鲜，据《金山县供销合作商业志》记载，尤以创办于清道光三十年（年）的闻万泰酱园最为出名。近百年来，闻万泰酱菜以历代相传的制作工艺和精湛的配料而享誉上海。
闻万泰酱菜制作工艺
1
选取新鲜蔬菜腌制
2
用盐腌制
选用石块压制
3
酱制（反复6次）
4
晒制（反复6次）
5
糖渍
6
晾晒
闻万泰酱菜酱味足，鲜味真，食后爽口生津，食欲增强。鲜、香、脆、嫩是它的重要特点，使得其在各种酱菜产品充斥上海市场的今天，占有一方天地，深得消费者的青睐。
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