舌尖上的东北趴了棵子冻白菜

小时候，我经常听左邻右舍的大叔大婶说，咱东北乡村的趴了棵子就是好吃，蘸上一口大酱有嚼头，劲劲道道的，比新鲜的蘸酱菜都好吃。

那时，我并不懂什么是“趴了棵子”，就问大叔大婶。他们回答说，小屁孩，趴了棵子就是秋天收白菜以后，扔在地里老百姓不愿要的白菜，没有心，长得像撒花似的。这些白菜腌酸菜是不行，扔掉又可惜了，只好把它收回来，扔到房顶上。等冬天冻得硬邦邦的，拿回屋，用热水焯一下，蘸酱吃。

哦，原来是这个样子啊。

我终于明白了什么是趴了棵子。

后来，我就非常留意母亲是咋样将趴了棵子焯熟的。

先把扔在房顶上冻得非常结实的趴了棵子拿回屋，放在一边缓一下，待趴了棵子表面的白霜融化之后，掰开叶子，把老帮子扔掉。然后一皮儿皮儿扒下来，用水洗净。再用手把白菜叶子撕成小片，锅里烧开水，下冻白菜开始煮。煮大概五分钟左右的样子就差不多了。

母亲在一边煮一边尝，告诉我说：“白菜叶子太硬了，不好吃，太软烂了就失去了冻白菜的风味了。”

“焯白菜的时候不要盖锅盖，要不白菜叶就捂黄了，看起来不清爽。只有这样，焯好后的冻白菜一瞅还是绿洋洋的。”

大约四五分钟的功夫，母亲把焯好的冻白菜用冷水投凉，捏成团，放在盘子里。这样，趴了棵子冻白菜就可以蘸酱吃了。

那时，东北乡村老百姓家里的大酱都是自己家用黄豆做成酱块子，风干之后再下的酱。虽说大酱有一股酸臭的味道，但是吃起来却特别的香。

初次吃冻白菜蘸大酱时，感觉并没有母亲说得那么好吃，吃到嘴里凉哇哇的，口感还不错，吃久了才感到冻白菜的香甜。尤其是看着父亲先把冻白菜攥的团打开，上面撒上辣椒面，再蘸大酱吃，辣的父亲满头大汗时，我也尝试着吃带辣椒面的冻白菜，可是第一口就把我呛得咳嗽不止，眼泪都淌下来了。

后来，每年的冬天晚饭时冻白菜蘸大酱是我们家必须吃的一道菜，每天母亲都在焯冻白菜。在寒冷的冬天坐在屋里火炕上，吃着冻白菜，对于我们这些东北乡村的孩子来讲也是一件很惬意的事。

在那个年代，东北乡村秋天收白菜时，一般是趴了棵子没有人往回收，勤快的人家弄回一些，扔在房顶上、柴禾垛上、仓房上，还有的人家摆在小园子的一角，待冬天趴了棵子冻得硬实后拿回屋，焯一会就可以蘸大酱吃了。

有的人家秋天并没有把趴了棵子弄回家，而是想吃时去村外的白菜地里去寻觅，经常看见许多的半大小子在大冬天满地找趴了棵子的情景。只是这时的冻白菜造得埋了咕汰的，拿回家必须得仔细清理，否则弄不干净会牙碜的，咯了吧生的非常难咽。

从小到大，我是吃冻白菜长大的，而且吃的全是趴了棵子冻白菜。而那些腌酸菜剩下的白菜能冻成冻白菜，但是，这些白菜因为有菜心，而且抱团很紧实，扒皮的时候不好扒不说，白菜帮子还非常脆，易折断，焯出来的冻白菜有点像棉花套子似的，叶子上绿色少，口感也不好，老百姓讲话了叫“没有嚼头”。

而趴了棵子冻白菜由于没有菜心，没有抱成团，帮子不脆，很皮实，好收拾不说，下到锅里焯好以后，既不脆又不皮条，有嚼头，口感纯棉，吃到嘴里清香无比。

在当时的东北乡村，许多老百姓家里冬天的饭桌上都有一盘趴了棵子冻白菜，孩子们吃得啼哩秃噜的，大酱碗造得里外都是大酱，而且大酱碗里也会留有冻白菜的残渣。用咱东北土话说，吃冻白菜是真能下饭啊。

自从我离开家乡来到城市工作之后，每年的秋天我都会去临近的村屯弄回一些趴了棵子，简单收拾一下用塑料袋套上，扔在阳台上，一冬天就可以吃上冻白菜了。

虽说趴了棵子冻白菜不是什么好嚼咕，登不了大雅之堂，但是对于我来说却是情有独钟，一天不吃就觉得口中乏味，打不起精神来。

昨天晚上，我们一行出去吃饭，要了一盘东北乡村蘸酱菜，里面就有两团焯好的冻白菜。我是喜出望外，准备好好吃上一顿。当我把冻白菜打开时，一看就知道这不是趴了棵子焯的冻白菜，也就没有心情去尝一口了，心里好像缺点什么似的。