瞅一眼东北热菜榜，锅包肉、地三鲜、杀猪菜和大丰收早已厮杀多年，谁也不服气谁，总结下来就是各有各的好，反正都是东北味儿。而翻开凉菜谱，蘸酱菜是绝对的大哥大，江湖地位与生俱来。
在东北人眼中，故乡之外的蘸酱菜，都是只得其形，不得其魂。唯有踩在黑土地上，才能吃到土生土长的青菜和黄豆酱，才能真正抚慰一个漂泊许久的游子。
01
满族食俗
/生来简单/
东北人喜欢生食的习俗来源于满族，在清宫御膳中，作为皇帝后妃们自小就吃惯了的民族口味，蘸酱菜和各种野味、黏食饽饽都不会缺席。
所以东北人看到那些水灵灵的青菜，能生吃的就生吃，生吃不可不蘸酱。
02
四时风物，应季而食
/够野/
说起蘸酱菜的特点，就一个字，野！模样野，一大盆青菜，红红绿绿，新鲜且生嫩，还披着未沥干的清水。吃法野，拣起菜叶子，蘸满酱汁，送进嘴里，小姑娘也甭讲究矜持了。味道野，东北大豆酱，醇厚咸香，山野时蔬，全都是不加工的自然味。
蘸酱菜的那个筐，可以说是来者不拒有容乃大，你能想到的和想不到的都可以往里装，它包罗万象，但也讲究四时风物应季而食。
在乍暖还寒的早春，蘸酱菜的主打特色是山野菜。待盛夏暑气袭来，蘸酱菜就丰富实在了起来。秋风扫落叶的时候，东北人开始准备囤菜过冬，大萝卜和大葱，就是蘸酱的主角。等到冬日满城飘雪，刚出锅热腾腾的大豆腐还能站上C位。
干豆腐，摸起来干爽细腻，薄而清透，其他的配菜在各地或许都能凑齐，但唯有用干豆腐卷起的蘸酱菜，才能解开一个东北人的终极乡愁。03
故乡的酱
/点睛之笔/
蘸酱菜怎么吃？顾名思义，以青菜蘸酱。青菜虽丰俭由人，但这酱绝对不能含糊。必须是东北的大豆酱，在东北，豆酱是家家四时必需，也曾作为贡品和社会等价物。
豆酱的做法大同小异，自己家的永远是最好吃的。当你看到一个东北人翻山越岭的行李箱里，装着一罐黄褐色的大酱，就会明白这种感觉。
北大荒亲民有机黄豆酱，原料来自黑龙江省红星农场有机生产基地的优质有机大豆。采用中国传统无菌种自然发酵工艺，并结合现代科学技术，严格按照有机操作规程精制而成。产品生产全过程安全无污染，且不添加任何化学合成的防腐剂、色素、香精等添加剂。有机黄豆酱口感纯正、香气浓郁，是酱品之新贵。地道东北黄豆酱，亲民吃出健康来。
开一张干豆腐，整齐地摆好黄瓜条、小葱、香菜、蒲公英，抹匀鸡蛋酱，卷好了蘸着酱，咬一口蘸一下，蘸一下吃一口。蘸酱菜，就酱吃。一点都不花哨，但却是每一个东北人成长的记忆。
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