潮汕地区拥有很多的食品制作技艺，是其中之一就是“豆酱”。豆酱是潮汕传统的豆制品，是用一种优质黄豆泡蒸（煮）熟后经天然发酵而制成的食品或调味佳品，潮汕各地都有制作豆酱，但味道和酱色都略有不同，普遍被大家认可的是普宁豆酱，现在也是潮汕豆酱的代表。普宁豆酱黏稠，酱香味浓且微甜，陈年普宁豆酱的颜色有如巧克力。普宁豆酱的味道咸鲜带甘，可用于佐餐蘸料以及烹煮海鲜、肉类，当然也包括蔬菜，尤其以烹煮鱼类最为美味，贫苦农家甚至用豆酱拌粥、拌面。在潮菜中，普宁豆酱是一种不可缺少的佐料，一点点的豆酱经常能够起到“点睛”作用。列如杂咸“鱼饭”，用筷子夹上一块直接品尝，滋味很一般甚至味同嚼蜡，但蘸上一点点豆酱再吃，那味道简直叫绝，用潮汕人常说的“醇香”和“鲜甜”来形容非常恰当。然而这种“香”并不是花香的那种香，而是一种独特的“酱香”；这种“甜”不是蜂蜜的那种甜，而是一种极至的“鲜美”。还有新鲜烹煮的白切鸡，如果再蘸上一点豆酱再送入口，那鸡肉的鲜甜味道立刻变得不一样，让人不忍放筷。普宁豆酱还可以腌制各种酱菜，如腌白萝卜、嫩姜等，这些是非常地道的小菜，也是送粥的好菜，十分开胃。普宁豆酱还有很多的妙用，炒青菜时放普宁豆酱来代替放盐，炒出来的青菜有特别的豆香味，蔬菜味美咸鲜。其中有豆酱炒通菜、豆酱炒黄叶白菜、豆酱炒芥菜等等。潮汕最出名的一道小菜豆酱炒麻叶也是用普宁豆酱来炒制的。用普宁豆酱、芹菜、姜、蒜头、冬菜做调料来煮鱼也是不错的选择，鱼肉炖煮入味。这道菜中的鱼肉咸香鲜，味道超赞！最出名的是传统的潮州名菜“豆酱焗鸡”和“豆酱骨”了，都有豆酱的身影。但如此精致普宁豆酱为何如此美味，秘密在哪，你看了制作过程，你就明白了。一粒小豆子要演变成为美味的普宁豆酱，那么它必须经历十道工序。
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