从古代开始有这样的说法
“萝卜上市，郎中下市”
可见白萝卜从古到今
都被人们推崇是一种具有保健功效的食品
明代医药学家李时珍曾经这样盛赞萝卜
“可生可熟，可菹可酱，可豉可醋，可饭”
是“蔬中之最有利益者”
酱菜虽小，却也不能忽视它的存在。
抢尽风头的配角小菜
-酱菜代言人一号：王妈-
比如《罗曼蒂克消亡史》，最让我惊艳的是闫妮演的那个处理黑帮家事的王妈。
一开始，几个大佬在打麻将三缺一，叫她来，她瞥一眼直接说：“我没空。我有一大堆事情要管。”转身就要走。接着张老板对她说：“小张他天天给你送点心，送小菜，你这样寒酸他，小心他把你下毒，我们都要跟着你倒霉。”她瞪着眼睛十分狠毒地说：“他敢，我剥了他的皮。”颇有王熙凤的架势。
在主人在大佬面前，她任性又不留情面，一点也不把自己当下人。因为她料理的不仅是一日三餐，还是整个家庭，人人都礼让她三分。
王妈死的第二天早上，陆老板儿子说：“怎么只只小菜味道都变掉啦？是王妈昨天没困好觉呢，还是你们谁又惹她不开心啦？”
难道她走了，那些厨子就不会做菜了么？大家都知道，她一走，人心都散了。
小菜不好吃，粥也咽不下。她就像那小菜，既让你觉得有滋有味，又能给你拖着底，让你安心。
-酱菜代言人二号：王夫人-
如果要说酱菜最辉煌的时刻，那一定是《红楼梦》里让多少人都垂涎三尺的“茄鲞”：
“把才下来的茄子把皮切了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌，新笋，蘑菇，五香腐干，各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”
一道茄鲞(xiǎng)要花十头鸡来配，实在辜负了酱菜朴实无华不争荣宠的本意。
书里也说到过正常人家的酱菜。75回中秋开夜宴中，各府孝敬上来几道佳肴，都不让贾母满意，独独王夫人拣了一样“椒油莼（chún）齑(jī)酱”送去，让贾母颇为高兴“这样正好，正想吃这个“。说“莼齑”大家一定陌生，其实就是新鲜莼菜切碎拌上盐粒、姜末、葱末、椒油腌制而成。得了酱菜的贾母于是问：“有稀饭吃些罢了。”尤氏便捧来一碗红稻米粥给她。
素日里一心吃斋念佛的王夫人，这时就看出了她的聪明，她太了解贾母了，只用一碟小小酱菜就抓住了贾母的心，这个时候，那碗红稻米粥的主食到成了椒油莼齑酱这味小菜的配角。
酱菜脑残粉，乾隆
但是小小酱菜也不止是属于平头百姓。
最近看了《皇上吃什么》才知道，酱菜这样不起眼，竟早就登上了皇上的餐桌。
清朝的皇帝娘娘们，对于酱菜毫不陌生。乾隆皇帝的酒肴膳单里、慈禧太后的下午茶点里，都有它们的身影。久而久之，酱菜便成了皇帝正餐四十八品中的常客，十分有麻雀变凤凰、小菜变大菜之势。
特别是乾隆，活脱脱一个酱菜脑残粉！
??江南河道进贡的酱瓜、酱姜、酱王瓜（王瓜即黄瓜）、酱杏仁、酱豆角；
??河东河道进贡的瓶装卧瓜、瓶装小王瓜、瓶装小豆角、瓶装八仙菜、瓶装瓜丝；
??浙江进贡的糟鹅蛋、糟鸭蛋、糟萝卜；
??东北盛京（今吉林）进贡的卤虾云豆、卤虾豇豆、卤虾茄子、卤虾苤蓝、卤虾王瓜；
??锦州进贡的卤虾豆角、卤虾芹菜……
这类小菜开胃爽口，醒脾解浊，比那一大桌的大鱼大肉还要好吃。
酱菜怎么做？
文章摘自：福桃九分饱
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