第篇
日剧里常常看到主妇们抱出瓷缸，挽起袖口搅拌缸里的酱菜，将黄瓜、胡萝卜等蔬菜整个埋进去，这便是在制作日本的传统食物——米糠酱菜。《东京塔》的妈妈每天都以酱菜拌饭吃。甚至在漫画onepiece里，罗宾野就是米糠酱菜的制作能手。1
米糠酱菜的历史也叫奈良酱菜，糟腌酱菜，是将白瓜、黄瓜、西瓜、生姜等蔬菜瓜果用盐进行腌制，不断更换酒糟制成。奈良酱菜起源于公元7世纪的“かす漬け（即用酒糟腌制的鱼或菜）”，平城京旧址出土的长屋王木简上也有“酒糟瓜”的记载。而“奈良酱菜”的名称，最先出现于年（明应元年）的《山科家礼记》，其后在年（天正18年）的《北野社家日记》、年（庆长2年）的《神谷宗湛献立日记》中亦有记载。年（庆长8年）的《日葡辞书》中也有“奈良酱菜是奈良的腌菜的一种，是酱菜的替代物品”这样的记载。而在江户时代，中医屋宗仙以“奈良酱菜”之名出售酒糟越瓜，而这种酱菜通过进献给幕府以及拜访奈良的旅客的口口相传而流行开来，并且被大众所喜爱。后来，即使在奈良县以外的地方被制造的酱菜也被叫做“奈良酱菜”，从而“奈良酱菜”成为了专有名词。米糠酱菜在繁忙的城市已不如过去得宠，但快节奏生活带来的亚健康，让日本年轻人怀念起它的好处。米糠酱菜含有丰富的植物性乳酸菌，腌制过程中，米糠里的维生素也会渗透进食材，腌成的酱菜有调整胃肠道、提升免疫力、控制体重、美容的作用。酱菜中大量的酵素，也就是酶,，还有解除宿醉的功效。
2
米糠酱菜做法
材料：黄瓜，白萝卜，芜菁，芹菜，胡萝卜，海带，盐，米糠，辣椒面做法：1.配制米糠：在日本的超市里，很容易买到配制好的米糠。如果买不到的话，可以把米糠＋盐＋辣椒面拌匀，放到密封的容器中。2.腌制：第一次腌制的时候，不需要很多材料，只需要把洗净并控干水的胡萝卜头，白萝卜的边边角角和洋白菜的叶子埋在米糠中。一日两次，上下翻动米糠。（因为米糠比较喜欢空气，勤翻动可以使米糠更多的与空气结合，发酵出好的味道）大约一个星期的时间第一波酱菜就腌制好了。一般情况下，黄瓜埋在米糠后一两天就可以吃了，但如果喜欢浓口味的话，可以多腌制几天。像海带，胡萝卜这样的食材不容易入味，所以需要多腌制几天。3
关于酱菜的问题
Q:米糠酱菜如何保管?保存米糠的最佳温度是20~25°C，避免阳光直射，夏天要放入冰箱。一天至少打开盖子一次，上下翻动米糠，最好能早晚各一次。翻动后，将容器侧壁上多余米糠擦去，以免生出杂菌。
Q:米糠表面为什么产生了白色的膜？这是产膜酵母。产膜酵母是好氧的，因此需要每天充分上下混合，将产膜酵母置于底部缺氧的地方，以抑制其繁殖。
Q:米糠产生了奇怪的味道，如何处理?因为杂菌的繁殖。要把米糠里的蔬菜全部取出，添加米糠和盐，放在冰箱或阴凉处保存2~3日，不腌制任何东西并且每天充分翻动。
Q:米糠味道变酸了，如何处理?米糠酱菜本身是需要一定酸度的，但如果翻动次数少，或气温过高，就会产生多余酸味。可将一个鸡蛋壳的内膜撕去，捏碎后放入米糠中和酸味，也可将柚子或橘子的皮切碎埋进米糠。
Q:没有时间开盖翻动米糠,有什么补救法?如果2~3天没有管理米糠，问题不大。如果超过三天，可放进冰箱，用低温控制发酵速度。长时间外出时，要把米糠里的蔬菜全部取出，充分翻动后压平表面，挤出其中的空气，然后撒一层盐，盖上盖子，放入冰箱。
菜小豆的素食日记一颗不倦的心，一个饱满的胃。往期关键词回复：马来京都
杭州
南京
台湾
爱情
婚礼
孤独
三毛
太子妃
夏洛
晴天
太阳
性冷淡
森女
猫
DIY农场
足球
琅琊榜
洗发皂
花千骨
茶泡饭
夜市
痘痘
臭豆腐
B12
武侠
哆啦A梦
江南
西雅图
告白
米其林
秋葵欢迎投稿至caixiaodou
vip..
联系电话：