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记者朱克斐
昨天上午，在上虞同仁酿造有限公司的手工压榨车间，一台台老式的木制设备还在正常的工作，工人们把酱缸里的酱料装盛在专用的布袋中，通过人工压榨的方法，将酱油跟酱渣分开，从设备出口处流下来的液体就是酱油。
“压榨出来的酱油我们会用泵打入酱油灭菌桶进行加热灭菌，灭菌时温度控制在85摄氏度，灭菌时间要保持15分钟。所有的灭菌设备、容器、管道我们都会及时清洁，防止交错污染。”上虞同仁酿造有限公司生产负责人陈杏仙告诉记者，由于古法酿造的酱油具有纯厚的香味，而且制作工艺复杂，受到越来越多消费者的青睐。
绍兴有一句古话叫“伏酱秋油”，这句话的意思就是三伏天晒酱，秋天才能出酱油。所以，每年的三伏天，就是酿造厂异常忙碌的时节。“现在缸里的酱料都是三伏天的时候做的，通过人力不停搅动，酱缸里的酱料才能发酵均匀。这个搅动的动作看似简单，却也有大学问，捣多少下，捣多深，都是有讲究的。这门技术需要长年累月的经验积累，更需要对每一缸酱的发酵情况有清晰的判断和掌握。”陈杏仙指着放在厂区露天的酿造缸说。
在工业化成熟的年代，同仁酿造除了生产低盐固态的酱油，还不忘坚守传统酿造技艺，生产工艺繁复的高盐稀态酱油。虽然量产跟不上机械化生产，但是风味纯正。陈杏仙说，虽然现在市场上的酱油品种繁多，但是坚持传统工艺酿造的酱油，用时间沉淀出老味道，让消费者吃到了小时候的味道。现在很多酒店、农家乐都喜欢用他们的酿造酱油腌制鱼肉，用酿造酱油腌制出来的鱼肉有一股特别的纯香，也深受饭店顾客的欢迎。
除了生产酱油外，该公司的酱菜类产品也受到消费者的喜爱。“每次参加农产品展销会，我们的摊位前就会排起长队，有时候顾客要排上2个小时才能买到自己想要的产品。”陈杏仙说起展会上的销售情况告诉记者，每次展销会结束后，总会有一批顾客大老远的从绍兴赶来公司的门市部购买酱油酱菜类产品，还有一些顾客则每周都会专程到门市部购买。
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