腌腊肉制品是原料肉经过预处理、腌制、酱制、晾晒(或烘烤)等工艺加工而成的生肉类制品，食用前需经熟化加工，是我国传统的肉制品之一。
腌腊制品具有方便易行、肉质紧密坚实、色泽红白分明、滋味咸鲜可口、风味独特、便于携运和耐贮藏等特点。我国主要的腌腊肉制品有腊肉类、咸肉类、风干肉类、中式火腿等。尽管腌腊制品种类很多，但其加工原理基本相同，主要工艺为腌制、脱水和成熟。
湘西腊肉农家自制正宗柴火烟熏土猪五花肉腊肉湖南特产腊味g淘宝月销量88￥59.8￥88购买长沙人地处南方，气候较为湿热，且盛产瓜果蔬菜，为了能够延长食物的保存时间，老长沙人都善于制作一些腌腊制品，比如烟熏腊肉、卤蛋、做霉豆腐等，腊肉更是长沙远近闻名的一大特色食品。
长沙的腊肉多是将猪肉腌制后放在烟火上烘烤，使之吸收了木材和炊烟的香气，有一种烟熏的独特风味。至于小菜，腌制方法更是五花八门，可以说老长沙人家家户户都有酸坛，里面泡着豆角、黄瓜、萝卜等，可以随时拿出来吃。
长沙人民不但心灵手巧，更富有创意和对生活的美好向往，他们在制作腌腊食品时，还别出心裁，制作出各种造型的腌菜、酱菜，带有美好的寓意，比如将刀豆、姜做成蝙蝠形，与“福”谐音；做成喜鹊的形状，象征着“喜”；把它们切成兰草的形状，寓意“男”，等等。
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