宝泉豆酱
淳香浓郁回忆绵长
久违酱香，
还是那个味道
天然出好品，
美味不可挡。
龙江老字号，
酱香飘四方。
70年风雨变迁
不变的是浓浓酱香
说到宝泉岭的特色食品，绝对少不了那酱香浓郁的“宝泉”大豆酱。现在的年轻人认识“宝泉”大豆酱，往往是从包装上著名表演艺术家濮存昕为“宝泉”大豆酱系列产品代言那一刻的微笑开始的。其实，作为鹤岗本地人，尤其我们这帮“70后”，乃至更年长的一些人，对“宝泉”大豆酱都会有一些情结和故事。
01
童年难忘久违酱香
上世纪七十年代，是商品紧缺、通货紧缩的年代，各种副食品、生活必需品都是凭票供应。那时，副食品商店里卖的大豆酱（我们称之为“豆瓣酱”），是没有任何包装的，散装在缸或桶里，顾客买时得自带个瓶子、碗啥的来装。记得那时妈妈年年烀黄豆、下酱，自家下的酱得等六七月份发好后才能吃到嘴儿。当看到邻居家的小孩掰着馒头、蘸着“豆瓣酱”细嚼慢咽的样子，总是馋得直吧嗒嘴儿。毕竟自家的酱比不过买的“豆瓣酱”吃着香、味道好，以至于现在看到“宝泉”牌各种大豆酱，还总想掰个馒头蘸上去吃一口呢。
1月25日，记者随着采访团去宝泉岭参加一个专题节目的录制，下午特意来到宝泉酱业有限公司，在这里才真正见到了生产中的大豆酱，闻到了久违的酱香。
02
特有菌群独有味道
宝泉酱业有限公司坐落在鹤岗市宝泉岭经济开发区，是一家专业生产优质大豆酱、优质酱油及其系列产品的大型豆制品加工的省级农业产业化重点企业。
记者刚迈进厂房，便看到墙上醒目的八个红色大字：餐餐不忘、宝泉豆酱。这八个字出自下乡知青、著名表演艺术家濮存昕年回访宝泉岭时写下的佳句“离开宝泉岭这么多年了，我还是餐餐不忘、宝泉豆酱”。如今，这八个字似乎成了宝泉酱业人的座右铭，是他们努力前行的动力。
据公司党支部书记陈向东介绍，“宝泉”大豆酱所用原料都是宝泉岭农场“绿色种植生产基地”生产的优质非转基因大豆，采用传统工艺和国内先进的多菌种恒温发酵技术，使大豆酱保留大量有益于人体的钙、磷、铁等微量元素及氨基酸、脂肪酸成分，同时赋予本品酱香浓郁、色泽红润、鲜美甘滑、风味独特而享誉国内外。
听陈向东讲，曾经有一位领导来公司视察，在制酱车间好奇地问他：发酵的酱池为啥是敞口的？他当时回答：因为这是多菌种恒温发酵技术，如果封口，做出来的酱就是朝鲜酱的味道了。讲到这儿，陈向东还向记者透露，宝泉酱业传承至今已经有70年历史了，这里已经形成了特有的发酵菌群和特殊环境，要是公司搬家离开了这儿，做出来的酱就不是这个味儿了。
03
历史寻根商标由来
说起宝泉酱业的历史，咱们先把时间回溯至年，第一批荣复军人开发建设北大荒，先后创建了7个“解放团”农场，宝泉岭农场便是其中之一。那时有一句话延传至今：献了青春献终身，献了终身献子孙。这句话，足让我们感受到当时开拓者们为了这块神奇的黑土地，靠着“艰苦奋斗，勇于开拓、顾全大局、无私奉献”的北大荒精神，发扬坚守、忘我的无私信念，把一片亘古荒原开发建设成国家重要的商品粮基地。
年，作为宝泉酱业有限公司前身的黑龙江省宝泉岭食品公司，就诞生在北大荒的这片土地上，从此开始了悠久的大豆酱、酱油生产历史。
企业不断发展，需要有自己的品牌和正式商标。年11月21日，国家正式批准“宝泉”商标注册，同年“宝泉”商标被正式用在大豆酱产品上。“宝泉”两个红字是代表着用国家级生态示范区宝泉岭的泉水精心酿造，绿色的圆圈是象征着原料来自有机绿色安全的北大仓，中间红色的字母是“宝泉”汉语拼音的开头字母“b”与“q”的组合，上下出头代表着源远流长。
04
由小做大手艺传承
自年成立食品加工厂设酱菜班以来，到今年正好是70年。虽然那时还只是宝泉岭农场垦荒队保障生产后勤供给的一个普通的酱菜班组，但他们的做酱手艺却颇有传奇色彩，是师徒相传的。据可查资料，现在公司的总经理王立泉先生已经是第七代传承人了。
早期做酱的工艺受生产条件所限，用的都是大酱缸，年生产规模不足千斤，这种作坊式的生产，也掩盖了“宝泉”大豆酱这颗明珠的璀璨光泽。
年，伴随着喜庆的鞭炮声，宝泉岭农场粮油联合食品厂正式成立，打破了调味品市场的宁静，也改变了“宝泉”大豆酱的命运，并在两年后建成平方米的生产专用厂房。年，食品厂改名为“黑龙江省建设兵团二师十五团工业六连”；年改名为“宝泉岭农场食品厂”，此后又更名为“宝泉岭农场食品公司”；年，食品公司投资万元，改扩建了平方米的豆酱生产车间，生产能力为年产大豆酱吨。
可是，当企业的规模和产品的种类没有新的进展时，也进入了发展的瓶颈期。年5月，企业改制为民营，更名为黑龙江省宝泉岭农垦宝泉酱业有限公司，终于迎来了它历史舞台上的又一个春天。
为了满足市场需求加大产业链带动作用，继续发扬传统工业、振兴东北老工业基地，宝泉酱业公司年4月在宝泉岭经济开发区投资1.2亿元新建一座厂区占地5.25万平方米、建筑面积4.万平方米的年产5万吨大豆酱、2万吨系列酱、1万吨酿造酱油的加工厂。在传统的泡豆、蒸煮、制曲、发酵、灭菌等工艺流程上，全部采用国内先进的多菌种发酵技术和新式灭菌、制曲温控设备，改建了新式可控恒温发酵池。
宝泉制酱技艺，从无到有，经历了多代人的匠心传承和革新完善，至今已成为蕴含民族特色、代表地区特色、具备区域文化背景的独特技艺。他们秉承着“真品、真味、真诚”的企业精神领军酱业、传承相接，保证了“宝泉”大豆酱独有的口感和品质。
发展至今，公司现有员工多人，其中科技管理人员27人。由小到大、由弱变强，宝泉酱业一跃成为省级农业产业化龙头企业。
05
知青返城难忘豆酱
陈向东说，在当年的拓荒中，大豆酱可以说是复转官兵、下乡知青与当地居民感情的连心纽带，他们给这里带来新的知识和理念，但不太适应这里恶劣的环境，当地的老百姓便东家给点大豆酱、西家给点咸菜疙瘩接济他们生活，还教给他们怎样做大豆酱、腌咸菜。每到逢年过节的时候，当地的老百姓就会把他们请回家里，围坐在大火炕上，端上热乎乎的猪肉炖粉条，还有热水焯好的冻白菜蘸上大豆酱给他们改善伙食。这可是东北人最高规格的招待，让他们能够找到家的温馨、感受亲人的关怀。
后来，知青开始返城，也有一部分人留了下来，同时也留下了大美北大荒、富饶大粮仓。在他们富裕、美满、幸福生活的今天，却怎么也忘不了那一群勤劳、善良、质朴的父老乡亲们，怎么也忘不了那大酱缸和“宝泉”大豆酱的味道。
当年知青清苦的饭桌，离不开“宝泉”大豆酱。著名表演艺术家濮存昕多年后回到知青时代奋斗过的宝泉岭，他决定用自己的影响为“宝泉”大豆酱代言，并把企业给他的代言费用全部用于资助当地的孩子，反哺家乡。
06
品种真多都想尝尝
比起其它食品，“宝泉”大豆酱在时间见证、岁月洗礼中，已成为了万千食客的味蕾记忆。这离不开一代代人口口相传，离不开传承的技艺、绵长的醇香。但是，企业要发展，眼光要放远，要考虑到更多人、尤其是年轻人的口味和特点。
毕竟在时代的更叠中，人们的饮食特点也会随着生活方式的变化而改变，年轻人生活节奏快、入厨时间短，便捷、入味的快餐饮食才是他们的日常首选。对此，宝泉酱业近年来规划出两大系列、百余种酱类产品，大大满足了不同年龄、不同口味人群的需求。此外，还有纯粮酿造的酱汁、食醋、鲜辣椒酱等产品登上了百姓的餐桌。
年，据省调味品协会测算：宝泉酱业大豆原酱单体产能可以称得上全国最大。目前的两大系列：一是仍在走传统原酱路线，二就是不断开发出复合调味酱系列产品。复合调味酱系列新品不断，已远销海外，香、辣、鲜多配方组合，大大丰富了人们的味觉，而且开袋即食，深受年轻人喜爱。看到各种样式、各种口味的调味酱系列摆在面前，谁不想都尝一尝呢！
半个多世纪的开发建设，半个多世纪的不懈努力，成就了今天的“宝泉”大豆酱，香飘到祖国大江南北，走进了千家万户的餐桌。一股浓郁的酱香，一段传奇的真情使那句脍炙人口的“餐餐不忘、宝泉豆酱”更加名副其实、深入人心。如今的宝泉酱业人要把“宝泉”大豆酱做成中华百年老字号品牌当成他们新的奋斗目标，在继续传承着老一辈宝泉酱业人的精神、代代酱业人的心血上创造出更加辉煌灿烂的明天。
文字：孙锋
原标题：《久违酱香，还是那个味道》
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