大家去饭店吃饭的时候，会觉得他们那里的腌辣椒特别好吃，酸甜适中、香辣酸爽，为什么我们在家中，就腌不出来哪种味道出来呢？那肯定是有原因的，因为厨师们会在传统做法的基础上，再添入许多佐料，也就是所谓的配方，如果你喜欢“这一口”的话，就照着以下的方法来做，保证让你吃了还想吃！在我们国家，好些地方的人都有吃咸菜的习惯，酱菜、腌菜、酱菜等等。它们都是百姓餐桌上常见的配菜，吃馒头、稀饭、包子时，大家都喜欢嚼上两口，长此以往就再也离不开它们，比如：酸辣萝卜、酸豆角、酱黄瓜等等。腌辣椒和其它腌菜不同，它最突出的特点就是无需等待太长的时间，想什么时候吃，就是什么时候做，只要配方得当，腌出来的味道肯定会八九不离十，清脆爽口，酸辣味美，不仅吃饭、拌面、吃饺子时，可以派上用场，而且没有食欲的时候，吃上1-2根，就会让人胃口大开、促进食欲。食材配料：辣椒、食用油、生姜、大蒜、小米辣、青花椒、盐、鸡精、白糖、米醋（千香）、酱油（味极鲜）、辣椒油。制作过程：首先，挑选一些长的正常点的辣椒，将它们清理干净后，再把它们倒入热油中，开中小火将它们炸至虎皮状，沥干油分，装入碗中备用。然后，在碗中倒入适量的姜片（去皮）、蒜片、小米辣（劈开）、青花椒，然后，再加入少许的盐、鸡精、白糖调味。然后，再倒入1勺味极鲜酱油，1勺千香米醋，（注意品牌），再来1勺辣椒油，将它们拌匀后，再撒入适量白芝麻，放置一旁腌制入味即可，时间大概半个小时左右，腌辣椒制作完成，口感香辣脆爽、酱香醇厚咸香味美。温馨提醒：辣椒务必挑选新鲜的，首选的是刚从地里刚采摘回来的，这样可以最大限度的保证清脆的口感，将它清洗干净，并去掉蒂以后，再将它们放置一旁晾干水分。辣椒吃完后，千万记得别将里头的汁水倒掉，它可是一样难道的美味，平时用它来拌面，或者充当蘸料也是相当的棒的，如果不着急用，可以将它保存在干燥的玻璃瓶中，保存上大半年绝对没问题，而且存放的越久，酱香越浓郁。
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