麻椒酱知蔓到了麻椒收获的季节，家前的那盘石碾就会经常有人来碾麻椒酱，阵阵的麻椒清香随风远飘。麻椒制作成酱，是临朐人独有的发明，辈辈相传，仿佛麻椒酱的制作成了当地女人的一项技能。麻椒成熟的前十天采摘，麻椒粒的种子还能用手掐的动不变黑，椒皮微红的情况下最适宜，太老了椒种子变黑时就过晚，如果麻椒的种子还像果，椒皮全绿时就过早了，一粒小小的麻椒掌握时间也很重要。最适宜制酱的时间一般为成熟期的前十天左右。采摘麻椒要采摘那些面向阳光，籽粒饱满的，干净新鲜的为主。把采摘的麻椒洗净，彻底晾干无水分才可以用。制作麻椒酱的副料为老香椿叶、大蒜瓣、少许辣椒、冰糖、食盐。麻椒酱的粗细成度根据个人口感而定，把清洗好的麻椒香椿晾到完全没有水分，然后才可以上碾。上碾把麻椒碾压到半粗状态时，再把老香椿叶放上，再继续碾几圈，再放辣椒和大蒜冰糖，最后把盐均匀的洒上，放盐后用铲子马上反复倒合，一边倒合一边继续碾压，这时老远就能闻到香味，可以说香味四溢。放盐后碾几圈，觉得均匀后得马上装器具中，以防加盐后的水份会加大外流，如果下碾晚了，酱汁则随碾台流走，那是很可惜的。碾压好的麻椒酱，常温下四小时之内可以直接食用，放冰箱里保存时间可延长。留少部分放冰箱中，其他装瓷坛中封口，十五天后开坛食用，发酵后大蒜的味道会更绵长。麻椒酱食用简单，可作沾料，也可以直接放在下好的面条碗中，卷大煎饼也是最常食用的方法。把麻椒酱放碗中，用适量油烧开后浇在麻椒酱上，加味极鲜调合既可食用。麻椒树的生长环境非常的普遍，山沟丘陵，河边地堰都是它的生长地，对于地域的选择要求不严，大面积的种植户多半选择于山地。麻椒树的管理简单，不需要施肥打药，全天然的自然生长。以前农户种麻椒树是用来护地边，起到篱笆墙的作用。为适应市场需求，近几年有了专业种植户。小小的麻椒树全身是宝，它既是佐料也是小酱菜，还有治疗疾患之功能。黑色的麻椒粒儿可以榨油，榨油可以烙饼蒸油卷之类，摊煎饼时抹鏊子也好使。秋后的老叶子，用来做麻椒叶子咸莱，取老叶子适量放锅内煮开，三十分钟后出锅放凉水中淘洗三边，把提前泡煮好的豆类、花生一起放盆中放盐拌均，放温度适宜之处静置。餐用前取适量、提前半小时加放生萝卜丝和香菜段淋香油、味极鲜、白糖拌匀，就是一份味道独特的地方小菜。麻椒树枝和根煮水泡脚，可以治疗手脚麻木，风湿之类疾病。麻椒树其貌不扬，但是它全身是宝。麻椒产品是我们当地的特产，麻椒腌菜据说只有本地才有的独具风味。来临朐不要错过品尝一下当地土特产之一的麻椒酱产品！
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