何冰、王鸥、刘蓓领衔主演的《芝麻胡同》，论制作质量和演员演技，可以算是近来最优秀的一部影视剧作品。电视剧《芝麻胡同》，是以老北京手艺酱菜行业为核心，以此展示那个时代的社会面貌和巨大变迁。《芝麻胡同》沁芳居的酱菜，是用脚踩出来的？酱菜真是这么做的？电视剧《芝麻胡同》《芝麻胡同》的男一号是何冰，他饰演的严振声，是老字号沁芳居的老板。与王鸥所扮演的牧春花，以及刘蓓饰演的林翠卿，又有一段三角关系。《芝麻胡同》这部剧，也着力展现了老北京的人情风貌、，风土习俗。其重中之重，自然是酱菜这个行业。《芝麻胡同》《芝麻胡同》刚一开播，就让很多观众大为吃惊：剧中沁芳居的酱菜，居然是用脚踩出来的。对于这一幕，有些观众认为有趣，而有些人也直言恶心。甚至部分观众，还因此弃剧不看。那么酱菜这种东西，真的是用脚踩出来的吗？我们吃的酱菜，也是这么制作的吗？《芝麻胡同》何冰首先要说明的是，现在我们吃的酱菜，早已经是机器制作。原因也很简单，以现在的人力成本，如果还让工人用脚踩制酱菜，且不要说干净与否，心理上能否承受，单是这个人工成本，比起机器制作已经是大为不划算。《芝麻胡同》何冰饰演严振声不过在《芝麻胡同》剧中的那个年代，以及此前千百年来，酱菜榨菜等等，很多确实是用脚踩出来的。之所以要用脚踩制酱菜，主要有三个原因。第一，要用这种方法，将食物中的水分充分压榨出去，又不能过于破坏食物的原有结构。《芝麻胡同》王鸥饰演牧春花只有将蔬菜中的水分踩出，才能让蔬菜更好的吸收酱汁佐料。既然如此，为什么不用重物压住，必须用脚踩呢？这就要说到第二个原因，之所以用脚踩，是要用这种方法，尽量的把调味料，揉入到蔬菜中去。《芝麻胡同》刘蓓要知道酱菜、咸菜的制作，并不是泡进去就好。是需要用人力，对食材进行揉搓加工，让调味料与蔬菜本身，更好的糅合在一起。既然如此，这种工作为什么不能用手，一定要用脚呢？难道是因为脚更有味道吗？这就要说起第三个根本原因：用脚踩力量更大，也更省力。《芝麻胡同》毕竟用脚踩，是将全身的体重和腿脚的力量，施加在脚底板之上。而用手不但力气不足，大批量的酱菜，也着实做不过来。而观看《芝麻胡同》的观众，很多人也有这样的疑问：只是做酱菜而已，看上去生产规模也不是很大，为何冰饰演的严振声，也是家资丰厚、出手阔绰呢？《芝麻胡同》之所以如此，也并非是《芝麻胡同》剧中，这沁芳居来头有多大。而是因为在那个年代，酱菜和咸菜对于老百姓来说，重要性比今天要大得多。中国北方在那个年代，自然没有温室大棚种植技术。入冬以后，几个月没有新鲜蔬菜可吃。《芝麻胡同》虽然酱菜不能取代新鲜蔬菜，但有总比没有好。而且在那个时代，绝大多数寻常人家，更吃不起肉食。于是各种咸菜、酱菜、大酱，可以说是家家户户的日常主要食物。销量大、重要性高，生产酱菜的老字号店铺，收入自然也不能跟现在相提并论。《芝麻胡同》王鸥随着《芝麻胡同》的播出，何冰饰演的严振声与刘蓓饰演的林翠卿，以及王鸥饰演的牧春花，三个人之间，逐渐产生了情感纠葛。相信《芝麻胡同》后续的剧情，也会越来越精彩。
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