北方酱黄瓜黄瓜kg,黄酱75kg，食盐30kg。腌制一脱盐一脱水一酱制一成品(1)腌制取鲜黄瓜kg,用食盐30kg,按一层盐一层瓜，用盐量下少上多的方法盐渍，装缸(池)至满，每天转缸(池),一次，灌入原菜卤及末溶解的食盐，食盐全部溶解，改为2-3天转缸(池)一次，灌入菜卤，10天以后，并缸，压紧，灌人原菜卤储藏。(2)脱盐将咸黄瓜坯用清水浸泡盐，用水量以浸过咸坯30cm为度，浸泡24小时换水一次，使菜坯中含盐量降到10%-12%。(3)脱水将脱盐后的黄瓜出装人布袋，每装2.5～3kg。放入木榨中，缓缓增加压力，榨出水分30%-40%。(4)酱汁按kg咸瓜用黄酱75kg的比例，黄酱放入缸内，然后将菜袋放入黄酱中，每天翻动2一3次，冬季15天，夏季7天，春秋季10天即为成品。本品东北酱菜长白山特产咸菜小万庄大缸腌制香脆黄瓜爽口下饭酱菜70g淘宝￥2.9￥3.3购买外皮绿色，有酱香气，咸鲜味浓，质地脆嫩。
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