年夜饭中酱菜也是受欢迎的菜肴，新年里的餐前开胃菜也是小碟子酱菜。简直不可想象，春节黄金周，全国土特产商店的酱菜柜前，天天人头攒动，从小年夜至年初六，每天销售额1.5万多元，同比上升90%。这里的奥妙在于人们生活方式在变，过年吃酱菜，口味清淡更爽快。
多少年来，酱菜与上海人石库门生活相连，似乎同泡饭形影不离，是一种石库门生活的符号。如今，上海人从石库门迁入新公房，也从当年早餐的泡饭改吃馒头和面包后，但还是没离开升级版酱菜，因为它已成为舌尖上的调味菜，过年餐桌少不了它。相对而言，年菜中大鱼大肉荤腥菜多，但年味随口味调整，讲究清淡的调节，除了爱吃时令蔬菜瓜果外，也看好了酱菜，今年春节呈现出新特点：
解得乡愁年味化吃上酱菜，想起老房子、老弄堂，过年时暂告酱菜的日子，如今反倒用酱菜来解得都市乡愁的年味，最动销的是传统的大头菜、蜜瓜、酱瓜、什锦酱菜、花生酱等。
讲究口味新鲜化酱菜也讲买新鲜，讲究酱菜色味新鲜，上口香脆，口味清淡，鲜而不咸，带点甜味，酸辣风味的口味改良更淡一些。特别对“全土”采用2公斤真空包装当场拆包添加货品，让人眼见为鲜，争相购买。
散装购买少量化尽管有42种散装酱菜，每克单价在10元上下，但选购者大多买2个品种，花费在15元左右，以买得少吃新鲜、换品种买吃花色为多。
需求方式多样化与家宴错位，过年时也选择在一天中吃一次，或在一周中吃几次泡饭或粥，以“爽爽口”、“湿湿嘴”，用酱菜调节口味。有的消费者买了航空小包装榨菜，用以出门旅游当旅游食品；有的将特色块状酱菜与蜜饯同步上桌，作为招待客人茶话的休闲食品；有的学习酒家将小碟酱菜作为餐前开胃菜。
年味口彩创新化将年味讨口彩也用到过年吃酱菜上来，就讲一个过年吃了酱菜成“将才”，艰苦奋斗成“将才”，莫负春光，一寸光阴一寸金，好好学习，将来必定成材。
学做酱菜礼品化不少年轻人新春送礼送酱菜，送自己做的酱萝卜片、辣白菜、酸辣菜，那清脆、清爽、清淡的口味，吃了难忘，还特地上了
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