材料：樱桃小萝卜9个，红辣椒1个
调味：冷沸水，高粱酒，白醋，白沙糖，盐
做法：
1.樱桃小萝卜洗净~切去头尾；
2.斜切一排不堵截~后面交织着也切一排。切法同蓑衣黄瓜；
3.红辣椒一只洗净去蒂~切成圈；
4.辣椒和萝卜放入容器中（容器当时用沸水烫过）~列入高粱酒和白醋~加糖和一些一点点盐；
5.再加一些凉沸水至根本没过萝卜~密封腌制或许1个星期就好~樱桃萝卜会掉色。
质料：大棵的芥菜、食盐、白醋、糖、酱油、八角、葱花、辣椒
腌法：
1、首先要把大棵的芥菜去掉黄叶后，用清水洗刷洁净后用菜刀切成均等的四份，也能够取舍不切，尔后放到透风的处所凉干后找来盘子装起来。
2、用锅子煮适当的沸水，尔后列入适当的食盐、酱油、白醋和糖，制成搀和调味汁，列入后要搅拌平匀后放凉。
3、用坛子把凉干的芥菜装起来，尔后往坛子内里列入曾经制成的调味汁，尔后再列入筹备好的八角、辣椒和葱花，悄悄摇摆坛子半晌。
4、把坛子密封好，放到凉爽的处所，尔后每过三四天左右考察一下坛子水槽内里的水能否充裕，倘使不敷即刻增加。
5、腌制半个月后原汁原味的芥菜酸菜就制成了，能够拿出来用水洗洁净后食用，也能够做配菜做成其余菜式。
提醒：
1、芥菜要选取大棵的对比壮的，青绿的，况且黄叶对比少的。
2、调味汁的搭配能够多种各类，本人喜爱甚么就列入甚么。
3、列入调味汁的功夫，要记得搅拌平匀，况且还要记得悄悄地摇摆坛子，使得坛子内里的芥菜都隽永道。
4、腌制历程记得要坚持无油无生水，不然轻易蜕变。
质料：萝卜缨10斤、盐1斤
做法：
1、用菜刀将萝卜缨连着一层薄萝卜皮切下来。
2、用清水洗洁净，搭到绳索上晾晒。
3、几破晓，萝卜缨打蔫儿了，加盐揉搓一下。
4、揉匀后整棵腌到坛子里，能够保管很万古间。
腌好的萝卜缨，切碎炒着吃别有一番风韵，也能够用腌萝卜缨取代梅菜做“梅菜扣肉”
质料：韭菜克、精盐50克
制做法子：
1、将鲜韭菜洗净，放入清水中浸泡1小时。韭菜洗洁净，要悄悄的洗，别把叶子洗破了。
2、将浸泡后的韭菜捞出，沥清水分。切成小段，也能够切碎，或许用3-4根韭菜卷起来，放坛子里，再每层撒点精盐，能够放一点点糖提鲜，关上盖，焖2天就能够吃了。
特性：根白叶绿，味鲜幽香，既可炒食，又可凉拌。
主料：黄瓜g、大蒜2头、红干椒
辅料：油40g、精盐60g、酱油g、生姜、八角、桂皮、香叶
环节:
1、新鲜黄瓜洗净，控干表面水分切宽条。切好的黄瓜条盛到洁净容器里调入精盐揉匀。
2、在黄瓜条上压载重物（水盆、洁净的石块、蒜臼子都行），能使黄瓜内部水分更快的浸出来，黄瓜浸出水分后可在腌渍的历程中更多的摄取酱汁。
3、黄瓜条腌5小时左右后滗出腌出来的水，控干备用。
4、大蒜切成厚片，干辣椒择掉辣椒蒂、生姜切片。
5、炒锅里倒入筹备好的油，放入桂皮、香叶、八角，炉灶开小火缓缓的炸出香味。
6、香料炒好后锅里倒入酱油，放入干辣椒，倒入g清水（添入一些清水，避免腌渍出来的酱菜过咸）小火煮沸后晾凉。
7、把黄瓜条、生姜片、大蒜片装到洁净无水的器皿里。
8、把煮好况且晾凉的酱油汤汁倒入器皿里，寻常腌渍几小时后便可掏出食用。不过仍旧提议入冰箱冷藏几天，可避免亚硝酸盐的摄取。
提醒：这次做的酱黄瓜用的是寻常大条的黄瓜，操纵起来更浅显。夏季燥热腌渍好的酱黄瓜要冷藏，避免变酸，不过我却是喜爱酸酸口感的酱黄瓜，由于它更开胃。
质料：朝天椒适当、白酒适当、大蒜、姜片、冰糖和肯定量的盐
腌制法子：
1、去菜商场买稀奇新鲜的朝天椒，洗净晾干水分；
2、将需求用到的器械都整理洁清水分。可用吹风机炎风吹干水分再凉风降热。
3、将洪量大蒜剥去外皮，尽管多筹备些大蒜：
4、再筹备一些姜。姜能够不必太多，切片便可；
5、尔后将筹备好的大蒜、朝天椒、姜片、冰糖和肯定量的盐一同放入筹备好的大盆内；
6、使劲一再的随便摇摆频频，以便将盆内的大蒜、朝天椒、姜片、冰糖充足搀和；
7、再将充足搀和好的大蒜、朝天椒、姜片、冰糖倒入用来腌制的大罐内；
8、再倒入白酒，稍没过整个辣椒便可；
9、再将罐口拧紧便可，这很关键，肯定要拧紧；
注重事变：用了充裕的白酒，于是不必害怕工夫太长会坏掉。
提醒：图片可是示例此法一样能够腌制红朝天椒。
整根腌辣椒
质料：辣椒、盐
做法：
1、先将选取好的辣椒洗净，用洁净的布擦干水分。
2、留一公分左右的辣椒梗，尔后一层辣椒一层盐的码放在坛子里。
3、放完辣椒后末了撒一层盐用竹片压实。
4、在盖坛子用的谁人小碗里倒小半碗水，目标是不让空气出来，把坛子倒立着放，如此今后坛子里的辣椒被盐腌出的水就都留了出来，不会留在坛子里引发辣椒腐朽。
5、一星期左右把坛子翻过来，先把辣椒压一压，再拿出竹片，延续一层盐一层辣椒把坛子填满，又把竹片放出来把辣椒压实。
6、连气儿一个月今后，酸辣椒就做好了。做好的酸辣椒是扁扁的，很大股酸味。
提醒：
酸辣椒的质料没有那末挑，菜椒、杭尖椒、朝天椒均能够。辰溪有一种名为“线椒”的辣椒为做酸辣椒的首选，这类辣椒细长，籽少，果肉雄厚。青色赤色的均能够，但在选取的功夫要注重挑那些捏起来硬硬的对比好。有点软的辣椒就有点老了，做的历程中轻易坏掉。
质料：大头菜0克。
配料：精盐克、五香粉克。
做法：
1、将大头菜去根须洗净，切成佛手形态
2、用盐腌7天，掏出晒6至7成干，用手搓一下，搓出水来
3、再下缸腌3破晓，掏出晒到6成干
4、加五香粉拌匀，装入坛内封好口，正月后便可食用。
提醒：这个小菜的特性是，五香味浓，咸甜爽口，是佐餐的志愿佳品。
质料：香椿芽、精盐
做法：
1、把香椿芽洗净捞出，码在凉爽处晾干（不要阳光直晒，不然香椿芽得到水分变得软榻发黑）
2、晾干的香椿芽，码放在洁净无水无油的小盆里，一次不要放多。撒上精盐，精盐要合适的多放。微小使劲揉香椿芽的叶柄部。揉至香椿芽变色，叶柄发软便可。
3、挨次把筹备好的香椿芽揉好并码放在筹备好的带盖的容器里，避免干枯脱水。
4、把装有香椿芽的容器放在凉爽处，腌制一星期便可拿出食用。
5、揉好的香椿芽可装瓶或用食品袋密封，冷冻起来留到冬季食用。
提醒：
1、鲜香椿芽不要用水烫，不然得到应有的芬芳和口感。行家说烫过的香椿芽可削减亚硝酸盐的含量，并能坚持住维生素，我不信。介意的同砚能够烫一下。
2、做香椿芽咸菜要用细盐，并细心的揉至叶柄变为深绿色。
3、揉好的香椿芽要密封静置一段工夫才隽永道。
4、倘使想保存工夫长又不想冷冻的，能够把揉好的香椿芽在装瓶时把容器消毒，尔后一层香椿一层盐码放。
配料：芹菜克，盐克，花椒一些
法子：
1、芹菜去叶去根，洗净晾干表面水分。
2、盐、花椒放入缸中，列入沸水，冷却后放入芹菜上头压上重物避免芹菜浮起来。
3、密封腌制15破晓可食用。
招待诸位诤友将本人的腌制食品法子也分享到“腌菜网（
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