莴笋嫩茎50kg,
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糖精5g,烧酒g。
[工艺流程]
原料整理－腌制一脱盐一酱制－成品
(1)原料整理：选择新鲜的莴笋嫩茎和苤蓝，洗净，去掉外皮。
(2)腌制：将整理好的原料用20%的食盐腌制成半成品。
(3)脱盐：将腌制的半成品腌莴笋、腌苤蓝切成小方块，混合后放在清水中泡12h,捞出装入布袋，进行压榨，使水分排尽。
(4)酱制：将果料混合均匀，再装进布袋内，将口扎紧，入缸酱制。酱制分两次用酱，先用一半的甜面酱和黄豆酱，15天后用另一缸，加余下一半的甜面酱和黄豆酱，同时加糖精、烧酒适量，15天后即可制成。
本品质地脆嫩，色泽酱黄，鲜咸适口。
在酱制时，保证每天翻动2次，并进行晾晒。
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