外地人到东北去，会发现东北有一道菜是老少皆适宜、贫富均喜欢的。无论是位高权重的官员、腰缠万贯的大亨、还是整日为生计而奔波的芸芸众生们，都会对它情有独钟。无论你是去饭馆还是在朋友家里，总能在餐桌上看到这道菜：用盘子装或用直接用篮子盛，放满五颜六色的各种时新蔬菜，新鲜而且生嫩，还披着没有沥干的清水。旁边放一小碗，里面装有一种特制的酱。主人会告诉初次来东北的客人：这个是“大丰收”，平时叫它“蘸酱菜”。
东北蘸酱菜无疑是东北菜中是简单，也是最大程度保留了食物原味的一道“野菜”。在菜中没有加任何调料，可以生食或蒸煮，蘸酱即可食用。这道菜是东北一年四季都有的，应该是最受欢迎的，餐桌上出镜率最高的菜。
东北蘸酱菜以蔬菜为主，而且大多是生食。不同的时节有不同的菜，一般来说，蒲公英、苣荬菜、小根蒜、荠菜、苦菊、黄瓜、生菜、水萝卜、小白菜、香菜、青椒、小葱是最受欢迎的，当然，干豆腐也是绝对不能少的。
蘸酱菜也不是全都是生食，也有一些是煮熟或蒸熟的菜：比如菠菜、茄子、土豆等。菠菜，大多数时候也是焯水做熟后才拿来蘸酱的，因为菠菜草酸含量高，直接吃有一股涩味，而且草酸会让体内钙流失。焯水后的菠菜去除掉涩味，吃起来更好吃。同时去除掉大部分的草酸后，还能防止体内钙流失。当然，东北蘸酱菜里熟食的菜还很多：茄子是可以生的蘸酱吃也可以蒸熟了蘸酱吃的；土豆肯定是要蒸熟了才能蘸酱吃的……
说起来，东北蘸酱菜的各种菜品虽然红红绿绿、丰富多彩，但旁边那一小碗酱，才是蘸酱菜的灵魂。
东北蘸酱菜用的酱根据各人的喜好，有多种口味，比如辣椒酱、鸡蛋酱、肉末酱……制作这碗酱，用东北大酱或东北香其酱是最好的，其他酱对于蘸酱菜来说是可以忽略的。
这碗酱看起来外形都差不多，但几乎每个家庭做的酱，口味都是有区别的。醇厚咸香的东北大豆酱，有的东北人对它的痴迷程度，简直像吸毒者一样难以自拔。我家小姨子考上大学去南京读书，每年寒暑假结束回学校，那个行李箱里少不了的肯定是有她姥姥做的大酱。
菜也上齐了，酱也做好了，现在该吃东北蘸酱菜了。吃的时候，摊开一张干豆腐，摆好黄瓜条、小葱、香菜等，卷好蔬菜和酱一起吃。那种淡淡的苦涩、淡淡的清香流溢满口，十分令人惬意。蘸酱菜既能下酒也能下饭，家里只要有了它，就不会有人说菜合不合胃口好不好吃了。
当然，你也可以直接用手拿起各种菜叶或掰开半截黄瓜，蘸上大酱，塞到嘴里“咔吃咔吃”地嚼。不要担心有人会说你不文雅，即便是大家闺秀，这时也会放弃矜持而陶醉于蘸酱菜那抚慰灵魂的享受中。
我虽然不是东北人，但我最喜欢吃的东北菜，就是这道蘸酱菜。
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