在很多人眼里，冬天的腊月是逛美食的淡季，在昌宁，美味独特、松脆可口的油菜花酱菜是当地家庭餐桌上不可或缺的家乡菜，油菜花的酱菜当然成了昌宁人春节前后必吃的美食。
这两三天，走进昌宁右甸水库的田地，金黄的菜花点缀其间，盛开，陶醉于浓郁的花香，这种小油菜花的股价很低，大多生长在山坡的原野上，是纯天然食材，每年腊月正是油菜花的盛放期，昌宁人都喜欢摘油菜花回来，浸泡风味独特的昌宁传统美食--油菜花咸菜。
孙凡住在昌宁县田园镇达丙社区小沟边的村民集团，做餐厅生意已经十年多了，每年冬天，她都亲自动手，每隔几天腌几罐油菜花让客人品尝，孙凡氏表示“在我们昌宁，一到冬天，家家户户都要腌油菜花，在我们餐厅，油菜花的酱菜也是必不可少的菜，其实油菜花的酱菜制作方法很简单，要选择新鲜的油菜花，不仅要花骨头，也不能散落，这样”。
用清水洗完油菜花后，孙凡用簸箕把油菜花晾在水里，找洗过的土罐和米汤，开始腌制，“我们制作油菜花酱菜时，选择不蘸油的陶瓶，将油菜花放入陶瓶，放入适量的温米汤水，然后密封放在背阴处，整个过程中不能沾一点油和肉，我们的油菜花酱菜制作时是什么调子不加调料，这样让油菜花散发其独特的味道，吃得更香，”孙凡说。
腌制的油菜花自然发酵5、6天后，可以打开罐子吃，食用前，将适量的盐巴、酱油、味精和青椒放入菜花酱菜中，然后将切好的椰子、蒜末、米辣和油辣混合食用，如果食材丰富，还可拌入木花、瘦肉、蜂子等让这个乡下的美食更有味道，孙凡说：“用油菜花腌制的最独特的吃法是让蜜蜂冷却，这道菜将油菜花腌制的酸味和蜂的柔软完美结合，可以吃得更好，”。
制作简单、风味独特的油菜花酱菜，经过几百年的工艺传承，现在已成为昌宁普通老百姓餐桌上的宠儿，无论是日常还是红白喜庆，都有一盘油菜花酱菜，令人百看不厌，从祖先的餐桌传到今天的餐桌上，昌宁的油菜花腌制成了昌宁人特别的记忆。
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编辑：刘自明
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