美食不单仅讲求色、香、味,更看重矫健！典范中餐、家常韵味、季节鲜味...包罗万象！
”排骨想要做的鲜味下饭，不过是烧、蒸、炖三种法子，但要想做出恰当本人的口味还得看排骨与甚么搭配。排骨和蔬菜，瓜果，酱菜搭配不论是红烧，照样蒸炖，都是下饭的鲜味。但常吃一种就会感应不好吃了，底下这些排骨的家常做法，让你这一年不断的换味，再也离不开排骨。
红烧排骨
质料：排骨克。
辅料：葱白1根，香叶2片，姜一小块，蒜4瓣，桂皮1块，大料1块，盐1小勺，冰糖适当，酱油1勺，食用油1勺，凉水适当，沸水适当。
做法：
1、排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水只管煮出来，不盖锅盖是为了让异味充足蒸发。
2、开锅后会渐渐煮出血沫子，将血沫只管撇洁净后，将排骨捞出备用。
3、冰糖敲碎。
4、锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火必然要小。
5、小火渐渐熬，熬到糖的焦香分发出来，颜色也变为浅褐色。
6、把焯过水的排骨倒入和糖一同翻炒。
7、倒入少量酱油上色。
8、放入大料、香叶、桂皮，姜片、葱段、拍过的蒜。
9、倒入沸水没过排骨，关上锅盖转小火炖40分钟。
10、汤汁再有三分之短暂调入盐，中火收汁。放洋盛盘。
糖醋排骨
质料：排骨克。
辅料：葱一根、姜一小块、蒜4瓣、八角1块、花椒适当、盐半勺、醋1勺、糖3勺、酱油1勺、料酒1勺、冰糖适当、芝麻适当。
做法：
1、排骨切小块，冷水下锅，水开后撇去浮沫，参预葱姜蒜，八角，花椒，加少量盐，几滴醋，转小火炖1小时左右。
2、捞出排骨，沥干水分。
3、盛出一小碗排骨汤备用。
4、锅中热油，加适当糖炒出糖色。
5、放入排骨，炒至上色后参预料酒，酱油，醋。
6、参预排骨汤，转小火闷20分钟左右，而后开大火收汁。
7、收汁流程中参预少量冰糖，汁收干后沿锅边再倒入少量醋。
8、出锅，撒上白芝麻。
粉蒸排骨
质料：排骨克，大米克。
辅料：腐乳汁1勺，老抽1勺，蚝油1勺，糖1勺，盐半勺，白酒1勺，葱半根，姜一小块，八角1个，花椒适当。
做法：
1、排骨放水中冲洗洁净，捞出沥干水分，参预白酒，撒上切片的葱姜腌制15分钟。
2、将葱姜拣出，参预腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺，而后搅拌匀称，一旁腌制
3、将葱姜拣出，参预腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺，而后搅拌匀称，一旁腌制。
4、将当时淘好并晾干的大米放入无油无水的炒锅中，将八角、花椒、小红椒放入，小火渐渐翻炒大米，直到大米略微发黄便可关火。
5、将大米连同八角等一同放入操持机中打坏成颗粒状米碎，将米碎倒入排骨中抓拌匀称，使每块排骨表面匀称沾着米碎。
6、高压锅30分钟，蒸好后拿出便可。
可乐排骨
质料：排骨克，可乐一罐。
辅料：葱半根，花椒适当，姜一小块，八角一个，桂皮一小块，香叶2片，老抽1勺，食用油一勺。
做法：
1、肋排洗净，放入净水锅里，大火烧开，撇去浮沫，捞出，用沸水冲刷洁净。
2、炒锅置火上，放油，烧至5成热，放入姜片、葱爆香。
3、倒入焯过水的肋排，翻炒，倒入老抽，放入八角、花椒、香叶和桂皮。
4、结尾倒入可乐一瓶，沫过肋排，大火烧开，转小火炖40分钟便可。
莲藕炖排骨
质料：排骨克，莲藕1个。
辅料：香葱2棵，生姜1块，料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精盐2小匙，味精1小匙。
做法：
1、排骨洗净，砍成3厘米长的节。
2、刮尽莲藕表面的粗皮，切成块，洗净。
3、生姜洗净切成两半。锅内放适当水，放入半块生姜、香葱、料酒，烧沸后，下入排骨，氽水后捞出待用。
4、炒锅置火上，加水，下入排骨、半块生姜、香葱，用大火烧沸，去尽浮沫后改用小火，炖约20分钟。
5、把莲藕、排骨及汤汁一同倒进沙锅，再炖30分钟，拣出世姜、香葱不必，放精盐、胡椒、味精便可。
芋头烧排骨
质料：排骨克，芋头2个。
辅料：葱半根，姜一小块，蒜4瓣，大料一个，花椒适当，五香粉适当，老抽一勺，糖一勺。
做法：
1、排骨剁好段儿，洗净，冷水下锅大火烧沸，撇去血沫。
2、放入葱姜花椒大料，转小火，炖40分钟。
3、捞出排骨控干水分。
4、芋头切小块。
5、锅里放少量油烧热，放入蒜片炒香，放入芋头块。
6、待芋头轻微变为金色，放入煮好的排骨，少放一点五香粉，炒匀。
7、加一点儿老抽赓续大火翻炒，直至匀称上色。
8、参预一勺沙糖，参预适当的水，炖20分钟左右。
9、待芋头熟透，参预盐调味，汤汁收干便可。
酸豆角排骨
质料：排骨克，酸豆角克。
辅料：姜一路，葱半根，花椒粉适当，五香粉适当，芝麻油半勺，生抽1勺，盐1勺。
做法：
1、酸豆角切成小段。
2、排骨洗净滤干水分，参预腌料拌匀腌制1小时左右。
3、锅里倒适当的油，油热后放入一些大葱末、姜末，而后倒入酸豆角翻炒。
4、炒好的酸豆角放一半在碗底。
5、放上腌好的排骨。
6、再倒入余下的酸豆角。
7、放锅里蒸制，水开后蒸40分钟左右。
干锅排骨
质料：排骨克，洋葱半个。
辅料：姜一小块，蒜6瓣，葱半根，干辣椒4根，料酒2勺，盐2勺，淀粉2勺，生抽1勺，糖1勺，花椒适当，豆瓣酱1勺。
做法：
1、排骨当时用水泡个10分钟，去血水。而后洗净后，放到容器中加一茶勺盐。
2、加两大勺料酒，葱花和姜片，腌制10分钟后，参预一大勺淀粉，拌匀。
3、锅内热油，油稍多一些，放入排骨炸到表面金黄~~最佳再复炸一次，云云排骨会更酥。
4、锅内加少量油，参预姜蒜，干辣椒，花椒，炸香。
5、参预大勺豆瓣酱，炒出香味，参预排骨，停止翻炒。
6、参预洋葱翻炒。
7、参预料酒，生抽，一勺盐，半勺糖，炒至青椒断生后，参预鸡精，就也许出锅啦，结尾也许撒上芝麻修饰一下，滋味更香。
椒盐排骨
质料：排骨克，面粉克，鸡蛋2个。
辅料：椒盐2勺，料酒2勺，葱花适当，盐2勺。
做法：
1、排骨洗净切块，加盐和料酒腌30-40分钟。
2、等候的功夫也许将葱切好备用。
3、鸡蛋打散，参预面粉，再参预水,调成有稠度的面糊。
4、锅内倒油，烧热。
5、将排骨匀称的沾上头糊。
6、将排骨放进锅中，必然要油够热才行，当一面的面糊成型了以后翻面，中小火赓续炸。
7、煎到表面金黄就也许了，将排骨掏出，撒上椒盐和葱花，不要急着吃，会烫去。假如想让排骨更好吃，泡发更大一点，也许加些酵母。
8、残剩的面糊不想挥霍也也许炸一下。
洋芋烧排骨
质料：排骨克，小洋芋克。
辅料：花椒适当，八角1块，酱油2勺，葱1根，姜一小块，老抽1勺，盐2勺。
做法：
1、用老抽腌排骨。腌制功夫不必过久，横竖先预备排骨，而后操纵腌的功夫预备配菜。
2、洋芋切块（如用小洋芋也许不切），不要太大不要过小。过小会烂成泥。
3、麻油煸姜片，待周遭轻微卷起，下花椒和干辣椒爆香。其流程很呛人，请把抽油烟机开起来。怕呛得的同窗也许误点排骨和干辣椒一同下，没有那末呛了就。
4、爆香一下就把腌得得排骨下锅了。排骨炒的差未几的时辰，下米酒或料酒。云云以后肉不会老。
5、而后加水盖过排骨一倍半（等会炖一段时辰后要加洋芋，以是要留神水不能太少）喜爱用汤沾馒头米饭的朋侪也许多下点水，太多也不好。
6、待水开了以后，捞去浮沫。转中火。下适当的酱油膏或生抽。炖20分钟。
7、20分钟后加洋芋。大火烧开后转中火。再炖20-30分钟.
8、待水收的差未几，撒香葱和香菜。起锅啦。
玉米烧排骨
质料：排骨克，甜玉米2根，花生米一把。
辅料：姜一小块，小葱适当，冰糖一小把，生抽2勺，料酒2勺，八角一路，桂皮一路，盐2勺，食用油适当。
做法：
1、排骨冷水下锅，放入姜片和适当的料酒焯水，去除血沫；
2、锅中放入少量的油和冰糖炒小火糖色；
3、炒到冰糖绝对溶化，呈棕色，下入焯过水的排骨；
4、赓续小火煸炒，直至排骨上色且内部油脂部份煸炒出；
5、、参预没过原材料的沸水，参预少量的料酒、生抽、八角和桂皮；
6、大火烧开后再转为小火，下入小葱结，关上盖，炖上十五分钟；
7、参预玉米段和花生米，关上盖，再炖上极端钟；
8、显露盖，参预盐和胡椒粉等调味料，大火收汁便可。
排骨炖豆角
质料：排骨克，豆角克，洋芋2个。
辅料：花椒适当，八角一个，酱油2勺，盐2勺，食用油适当。
做法：
1、洋芋、排骨、豆角过油待用。
2、用花椒八角把油炸香。
3、下排骨，加酱油翻炒片刻儿，加水，下洋芋改中小火。
4、待汁快收干时下豆角焖制，盖盖儿小火焖一下。
5、焖制5分左右大火收汁出锅装盘。
腐乳烧排骨
质料：排骨克，腐乳3块。
辅料：酱油1勺，糖适当，小葱5根，姜一小块，八角一小块，料酒2勺，芝麻油1勺。
做法：
1、排骨用水充足泡洗，凉水下锅，加姜片料酒焯至肉变白。
2、将焯好的肋排捞出冲刷洁净，葱姜切片，预备八角。
3、红腐乳加少量汤汁用勺压碎备用。
4、锅中放适当油，入葱姜爆香后参预排骨翻炒。参预适当水，八角、少量糖。
5、参预调好的红腐乳汁和红烧酱油大火煮开后极端钟转中小火慢煮。
6、至汤汁将近收尽，参预少量芝麻油关火便可。
南瓜烧排骨
质料：排骨克，冬瓜克。
辅料：生抽2勺，老抽2勺，盐1勺，料酒2勺，桂皮1块，八角一个，冰糖适当，葱姜蒜适当。
做法：
1、排骨洗净，入沸水锅中焯去血沫，再冲洗洁净，冬瓜去皮切块。
2、锅中放油，参预八角、桂皮、姜片、蒜片，爆发香味后下入排骨，翻炒几下后下入两小勺料酒，炒匀，再参预两小勺老抽、一小勺生抽，适当的冰糖、盐、炒匀。
3、参预沸水，烧开后舀去浮沫，而后关上锅盖，转小火炖约40分钟。（沸水要一次加够，抹过肉面便可）
4、下入冬瓜，再煮约10分钟至冬瓜熟后下入葱段炒匀便可。
番茄烧排骨
质料：排骨克，番夹克。
辅料：青椒两个，耗油一勺，生抽半勺，老抽一勺，盐一勺，白糖一勺，番茄酱一勺。
做法：
1、番茄切块，青椒切块，姜切片。
2、排骨切小块，焯水捞出备用。
3、锅里放一点油，把排骨煎微黄，放入姜片炒出香味。
4、放入番茄酱，蚝油，老抽，生抽，白糖炒匀。
5、兑入沸水并吞排骨，大火烧开转小火烧30分钟。调入盐。
6、大火收汁不要收干，轻微留一点。
7、放入番茄青椒大火炒断生便可。
豆豉蒜蓉蒸排骨
质料：排骨克，整头蒜2个，豆豉30克。
辅料：小红椒3个，香油1勺，糖1勺，盐1勺，水适当。
做法：
1、排骨洗净沥干水分，豆豉剁成碎粒，蒜剁成蓉，小米辣剁碎。
2、排骨内参预盐、糖、碎豆豉，蒜蓉用手抓匀。
3、分两次参预水，用手抓匀，结尾参预豆粉，香油抓匀，腌制1小时以上。
4、入锅蒸，上汽后蒸20分钟，排骨最佳摊平蒸，不要有堆叠，云云推绝易熟透。
5、蒸好后出锅撒上小红辣椒碎便可。
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