体例简介
《麻辣食物临盆手艺与配方》首要先容麻辣食物行业的近况和进展趋向，而且先容了多种麻辣食物的临盆工艺过程以及手艺重心和配方，有用性强，可做为从事麻辣食物研发和临盆的读者的劳动参考用书。
目录
第一章花费进级推进麻辣食物资产转型1
第一节麻辣食物的近况和进展趋向1
一、麻辣食物的近况1
二、麻辣食物的新走光2
三、麻辣食物新趋向3
第二节麻辣食物资产转型的题目5
一、手艺困难5
二、处置法子5
第三节麻辣食物资产转型是麻辣食物资产进展的机缘6
一、加价时机6
二、大格局调整6
三、平台共建6
第二章麻辣食物配方8
第一节青菜薄麻辣食物临盆手艺8
一、麻辣青菜薄的开辟8
二、不同风韵青菜薄配方8
三、麻辣青菜薄调味料的行使11
第二节麻辣卤香花生临盆手艺11
一、麻辣卤香花生临盆11
二、麻辣卤香花生配方12
三、麻辣卤香花生的进展趋向12
第三节麻辣卤香凤爪临盆新手艺13
一、麻辣卤香凤爪临盆13
二、麻辣卤香凤爪配方13
三、麻辣卤香凤爪的将来走向14
第四节麻辣辣子鸡临盆手艺14
一、麻辣辣子鸡临盆工艺14
二、麻辣辣子鸡临盆配方15
第五节豆渣开辟食物探索新手艺17
一、豆渣加工食物新工艺17
二、豆渣食物临盆配方17
第六节风韵豆豉临盆手艺及革新花费23
一、风韵豆豉的调味工艺23
二、风韵豆豉的配方24
三、风韵豆豉的革新花费24
第七节川味暖锅加强美味调味手艺25
一、加强川味暖锅美味的暖锅底料临盆工艺25
二、加强川味暖锅美味的调味25
三、川味暖锅加强美味配方26
第八节重庆小面准则化临盆手艺27
一、面条准则化27
二、高汤准则化27
三、多元化风韵准则化28
第九节麻辣豆腐临盆手艺28
一、油炸麻辣豆腐临盆工艺过程28
二、油炸麻辣豆腐临盆手艺重心28
三、油炸麻辣豆腐临盆配方29
第十节麻辣香菇临盆手艺31
一、麻辣香菇临盆工艺过程31
二、麻辣香菇临盆手艺重心31
三、麻辣香菇临盆配方32
第十一节麻辣海带丝临盆手艺34
一、麻辣海带丝临盆工艺过程34
二、麻辣海带丝临盆手艺重心34
三、麻辣海带丝临盆配方35
第十二节麻辣杏鲍菇临盆新手艺37
一、麻辣杏鲍菇临盆工艺过程38
二、麻辣杏鲍菇临盆手艺重心38
三、麻辣杏鲍菇临盆配方38
四、麻辣杏鲍菇临盆注意事件40
第十三节麻辣雪菜临盆手艺41
一、麻辣雪菜临盆工艺过程41
二、麻辣雪菜临盆手艺重心41
三、麻辣雪菜临盆配方42
第十四节麻辣橄榄菜临盆手艺43
一、麻辣橄榄菜临盆工艺过程43
二、麻辣橄榄菜临盆手艺重心44
三、麻辣橄榄菜临盆配方44
第十五节麻辣芽菜临盆新手艺46
一、麻辣芽菜临盆工艺过程46
二、麻辣芽菜临盆手艺重心46
三、麻辣芽菜临盆配方47
第十六节麻辣黄瓜临盆手艺50
一、麻辣黄瓜临盆工艺过程50
二、麻辣黄瓜临盆手艺重心51
三、麻辣黄瓜临盆配方51
第十七节麻辣豌豆临盆手艺53
一、麻辣豌豆临盆工艺过程53
二、麻辣豌豆临盆手艺重心53
三、麻辣豌豆临盆配方54
第十八节麻辣香椿芽博识加工手艺57
一、麻辣香椿芽临盆工艺过程57
二、麻辣香椿芽临盆手艺重心57
三、麻辣香椿芽临盆配方58
四、麻辣香椿芽临盆注意事件60
第十九节麻毒手撕牛肉临盆手艺60
一、麻毒手撕牛肉临盆工艺过程60
二、麻毒手撕牛肉临盆手艺重心60
三、麻毒手撕牛肉临盆配方61
第二十节麻辣魔芋食物临盆手艺62
一、魔芋丝麻辣调味秘谈62
二、麻辣魔芋配方62
第二十一节麻辣蘑菇临盆手艺64
一、麻辣蘑菇临盆工艺64
二、麻辣蘑菇临盆手艺重心64
三、麻辣蘑菇临盆配方65
第二十二节麻辣鱼调料临盆手艺67
一、麻辣鱼浓缩香料的研发67
二、麻辣鱼浓缩香料的运用和加工新手艺67
第二十三节麻辣鸭翅临盆手艺69
一、麻辣鸭翅临盆工艺过程69
二、麻辣鸭翅临盆手艺重心69
三、麻辣鸭翅临盆配方69
第二十四节麻辣萝卜干临盆手艺71
一、麻辣萝卜干临盆工艺71
二、麻辣萝卜干临盆手艺重心71
三、麻辣萝卜干临盆配方72
第二十五节麻辣酱菜临盆手艺77
一、麻辣酱菜临盆工艺过程77
二、麻辣酱菜临盆手艺重心77
三、麻辣酱菜临盆配方77
四、麻辣酱菜临盆注意事件79
第二十六节麻辣鸡蛋干临盆手艺80
麻辣鸡蛋干配方80
第二十七节糊辣椒鸡爪临盆手艺83
一、糊辣椒鸡爪临盆工艺过程83
二、糊辣椒鸡爪临盆手艺重心83
三、糊辣椒鸡爪临盆配方83
第二十八节麻辣酸菜临盆手艺85
一、麻辣酸菜临盆工艺过程85
二、麻辣酸菜临盆手艺重心85
三、麻辣酸菜临盆配方85
第二十九节麻辣豆腐干临盆手艺87
麻辣豆腐干配方87
第三十节麻辣洋芋片临盆手艺91
一、洋芋资产资本91
二、麻辣洋芋片临盆工艺92
三、麻辣洋芋片临盆配方92
第三十一节麻辣魔芋烧鸭食物临盆手艺95
一、魔芋烧鸭麻辣食物临盆工艺95
二、魔芋烧鸭麻辣食物临盆手艺重心95
三、魔芋烧鸭麻辣食物临盆配方96
第三十二节麻辣花椒幼苗临盆手艺99
一、花椒幼苗资本99
二、花椒幼苗食物临盆工艺99
三、麻辣花椒幼苗临盆配方
第三十三节麻辣苦槠豆腐临盆手艺
一、苦槠豆腐
二、麻辣苦槠豆腐配方
第三十四节麻辣大蒜根须临盆手艺
一、麻辣大蒜根须临盆工艺
二、麻辣大蒜根须临盆配方
三、麻辣大蒜根须临盆手艺重心
第三十五节麻辣条临盆新手艺
一、麻辣条临盆新手艺六低卖点
二、麻辣条临盆新手艺三不加卖点
三、麻辣条临盆新手艺五大上风卖点
四、麻辣条配方
第三十六节麻辣酱临盆手艺
一、麻辣牛肉辣酱配方
二、麻辣鸡肉酱配方
三、牛肉豆豉酱配方
四、麻辣酱配方
五、麻辣兔肉酱配方
六、青椒鸡肉酱配方
七、青椒牛肉酱配方
八、水煮鱼调料配方
九、暖锅蘸酱配方
十、拌饭酱配方
十一、拌面酱配方
十二、拌菜酱配方
第三十七节麻辣兰花豆及蚕豆临盆手艺
一、麻辣蚕豆配方
二、麻辣蟹黄蚕豆配方
三、麻辣兰花豆配方
四、烧烤麻辣兰花豆配方
五、麻辣鸡肉兰花豆配方
六、麻辣烤鸡味兰花豆配方
七、麻辣牛肉味兰花豆配方
八、蒜香麻辣兰花豆配方
九、牛肉味兰花豆配方
十、山椒麻辣胡豆配方
第三十八节麻辣山椒豌豆配方
一、麻辣山椒豌豆配方1
二、麻辣山椒豌豆配方2
第三十九节麻辣强壮肉配方
一、麻辣素肉及卵白肉临盆配方
二、烧烤麻辣素肉临盆配方
三、麻辣牛肉味素肉临盆配方
四、麻辣山椒味素肉临盆配方
五、麻辣豆筋配方
六、麻毒手撕素肉配方
七、麻辣纳豆配方
第四十节麻辣肉成品临盆手艺
一、麻辣猪皮配方
二、麻辣盟主配方
三、麻辣牛板筋配方
四、麻辣兔肉配方
五、麻辣椒香鸭翅配方
六、麻辣蚕蛹配方
七、麻辣牛肉配方
八、麻辣鸡丝配方
九、手撕肉配方
十、麻辣肉丝配方
十一、麻辣鹌鹑配方
十二、麻辣鹅掌配方
十三、麻辣牛蹄筋配方
十四、麻辣龙虾配方
十五、麻辣鸡肉丸配方
十六、麻辣烧烤牛肚配方
第四十一节麻辣鱼临盆手艺
一、麻辣鱼配方
二、麻辣鱼块配方
三、麻辣鱼条配方
四、麻辣小鱼仔配方
五、麻辣鱿鱼配方
第四十二节麻辣卤料临盆手艺
一、麻辣卤料配方
二、麻辣肉味专用调料配方
第四十三节麻辣腌制料临盆手艺
一、奥尔良腌制料麻辣配方
二、麻辣腌制料配方
三、麻辣盐焗鸡腌制配方
第四十四节麻辣鸡枞菌临盆手艺
一、麻辣烤鸡枞菌调料配方
二、麻辣鸡枞菌配方
三、烧烤麻辣鸡枞菌配方
第四十五节麻辣金针菇配方
一、麻辣金针菇配方0
二、麻辣金针菇配方2
三、麻辣金针菇配方
四、麻辣金针菇配方
五、麻辣金针菇配方
六、麻辣金针菇配方
七、麻辣金针菇配方
八、麻辣金针菇配方
九、麻辣金针菇配方
十、麻辣金针菇配方
十一、麻辣金针菇配方14
十二、麻辣金针菇配方94
十三、麻辣金针菇配方
十四、麻辣金针菇配方95
十五、麻辣金针菇配方95
十六、麻辣金针菇配方96
第四十六节麻辣竹笋临盆手艺
一、麻辣竹笋配方
二、麻辣野山椒味竹笋配方
三、麻辣烧烤味竹笋配方
第四十七节麻辣蕨菜配方
麻辣蕨菜配方
第四十八节麻辣茄子临盆手艺
麻辣茄子配方
第四十九节麻辣辣椒丝临盆手艺
麻辣辣椒丝配方
第五十节麻辣海白菜临盆手艺
一、麻辣海白菜配方
二、红油麻辣海白菜配方
三、山椒麻辣海白菜配方
第五十一节麻辣板栗丝临盆手艺
一、麻辣板栗丝配方
二、麻辣牛肉味板栗丝配方
三、烧烤麻辣板栗丝配方
四、剁椒麻辣板栗丝配方
五、典范麻辣板栗丝配方
六、山椒麻辣板栗丝配方
第五十二节麻辣花生临盆手艺
一、麻辣花生调料配方
二、麻辣牛肉味花生调料配方
三、麻辣烤肉味花生调料配方
四、麻辣花生配方
五、裹衣麻辣花生配方
六、裹衣烧烤麻辣花生配方
七、麻辣烤肉味花生配方
八、麻辣鸡肉味花生配方
九、麻辣牛肉味花生配方
十、麻辣山椒味花生配方
十一、麻辣蟹黄味花生配方
十二、麻辣烤牛肉味花生配方
十三、典范麻辣花生配方
第五十三节麻辣膨化玉米临盆手艺
一、麻辣味膨化玉米豆配方
二、麻辣烤肉味膨化玉米豆配方
三、麻辣鸡肉味膨化玉米豆配方
四、麻辣椒香味膨化玉米豆配方
五、麻辣烧烤味膨化玉米豆配方
第五十四节麻辣洋芋泥临盆手艺
一、麻辣香菇鸡味洋芋泥配方
二、麻辣牛肉洋芋泥配方
三、麻辣鸡翅洋芋泥配方
第五十五节麻辣藕带临盆手艺
一、山椒麻辣藕带配方
二、麻辣藕带配方
第五十六节麻辣馅料临盆手艺
一、麻辣白菜馅料配方
二、麻辣酱菜馅料配方
三、麻辣海白菜馅料配方
四、麻辣东北酸菜馅料配方
五、麻辣木耳馅料配方
六、麻辣酸菜馅料配方
七、麻辣笋菜馅料配方
八、麻辣花生酸菜馅料配方
第五十七节麻辣菊芋临盆手艺
一、麻辣菊芋配方6
二、麻辣菊芋配方7
三、麻辣菊芋配方
四、麻辣菊芋配方
五、麻辣菊芋配方
六、麻辣菊芋配方
七、麻辣菊芋配方
八、麻辣菊芋配方
九、麻辣菊芋配方
十、麻辣菊芋配方40
十一、麻辣菊芋配方
十二、麻辣菊芋配方40
第五十八节麻辣甜瓜干临盆手艺
一、麻辣甜瓜干配方1
二、麻辣甜瓜干配方1
第五十九节麻辣莴笋临盆手艺
山椒麻辣莴笋配方
第六十节麻辣贡菜临盆手艺
一、麻辣贡菜临盆配方1
二、麻辣贡菜配方3
第六十一节麻辣牛蒡临盆手艺
一、麻辣牛蒡临盆配方1
二、麻辣牛蒡临盆配方3
第六十二节麻辣车前草临盆手艺
一、麻辣车前草配方1
二、麻辣车前草配方4
第六十三节麻辣马齿苋临盆手艺
麻辣马齿苋配方
第六十四节麻辣甜菜丝临盆手艺
一、麻辣甜菜丝配方1
二、麻辣甜菜丝配方7
第六十五节麻辣青菜丝临盆手艺
一、麻辣青菜丝配方1
二、麻辣青菜丝配方8
第六十六节麻辣野菜临盆手艺
麻辣野菜配方
第六十七节麻辣洋禾临盆手艺
麻辣洋禾配方
第六十八节麻辣豇豆临盆手艺
麻辣豇豆配方
第六十九节麻辣牛肝菌临盆手艺
麻辣牛肝菌配方
第七十节麻辣鲍鱼菇临盆手艺
麻辣鲍鱼菇配方
第七十一节麻辣核桃花临盆手艺
麻辣核桃花配方
第七十二节麻辣难听牙临盆手艺
麻辣难听牙配方
第七十三节麻辣丝瓜临盆手艺
一、麻辣丝瓜配方2
二、麻辣丝瓜配方2
三、麻辣丝瓜配方3
四、麻辣丝瓜配方
第七十四节麻辣洋葱酱临盆手艺
一、麻辣洋葱酱配方3
二、麻辣洋葱酱配方3
第七十五节麻辣松茸临盆手艺
麻辣松茸配方
第七十六节麻辣胡萝卜临盆手艺
麻辣胡萝卜配方
第七十七节麻辣黄花临盆手艺
一、麻辣黄花配方5
二、麻辣黄花配方5
三、麻辣黄花配方3
第七十八节麻辣猴头菇临盆手艺
一、麻辣猴头菇配方6
二、麻辣猴头菇配方6
三、麻辣猴头菇配方
四、麻辣猴头菇配方
第七十九节麻辣芥菜丝临盆手艺
一、麻辣芥菜丝配方7
二、麻辣芥菜丝配方8
三、麻辣芥菜丝配方
四、麻辣芥菜丝配方
第八十节麻辣花生芽临盆手艺
一、麻辣花生芽配方
二、麻辣山椒花生芽配方
第八十一节暖锅及暖锅底料临盆手艺
一、暖锅增香质料配方
二、暖锅调味特性配料配方
三、暖锅浓缩香料配方
四、耐高温增味配料配方
五、骨香味加强配料配方
六、海鲜味增味配料配方
七、鲜香增味配料配方
八、麻辣暖锅底料配方
九、麻辣无渣暖锅底料配方
十、四川冒菜底料配方
十一、重庆麻辣烫底料配方
第八十二节辣味快餐汤料临盆手艺
一、麻辣露配方
二、麻辣精膏配方
三、快餐调味酱配方
四、快餐凉拌菜配方
五、快餐面食调味料配方
六、麻辣烧烤料配方
七、麻辣蒸肉米粉配方
八、炖汤专用加强配料配方
九、快餐底汤调料配方
十、面食汤料配方
十一、餐饮专用底汤配料配方
第八十三节麻辣鲜等粉状调料临盆手艺
一、麻辣鲜粉状调料配方
二、麻辣肉味王粉状调料配方
三、麻辣鸡味粉状调料配方
四、凉拌菜调料配方
第八十四节麻辣休闲膨化食物调味料临盆手艺
一、麻辣膨化调味粉基料配方
二、麻辣烧烤味膨化调味粉配方
三、麻辣鸡翅味膨化调味粉配方
四、麻辣牛肉味膨化调味粉配方
五、蒜香麻辣膨化调味料粉配方
第八十五节麻辣锅巴临盆手艺
一、麻辣锅巴配方
二、烧烤麻辣锅巴配方
三、麻辣鸡肉锅巴配方
第八十六节红烧牛肉面临盆手艺
一、红烧牛肉面酱料配方
二、红烧牛肉面粉料配方
第八十七节酸辣粉临盆手艺
一、酸辣油配方
二、酸辣醋配方
三、酸辣粉料配方
第八十八节麻辣米线临盆手艺
一、麻辣米线酱料配方
二、麻辣米线粉料配方
第八十九节麻辣干制面成品临盆手艺
第九十节麻辣膨化米饼临盆手艺
第九十一节麻辣鸭脖临盆手艺
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