金黄色的外表下是汁多的猪肉......这个就是“炸猪排”。一般以定食的模式，和白米饭、味增汤、小菜一起吃的情况比较多，店里的和式氛围让人感觉这应该是属于“日料”但其实不然。
据日本西餐协会的岩本中会长介绍，炸猪排的源头是炼瓦亭的“porkcutlet”。原本的炸猪排指的是，猪肉片、里脊肉粘上小麦粉、鸡蛋、面包粉这层衣，在油里煎炸的料理。起源于明治时代从西洋传入的“某一料理”。从法国传入的“cotelette”这一料理，原本是牛肉薄片上加上细细的面包粉，然后用少量的油来煎炒的料理，以此作为原型，不用牛肉而用猪肉的是东京银座的老牌西餐厅“炼瓦亭”。明治32年开始命名为“porkcutlet”，这道西餐就是炸猪排的源头（岩本）好原来的cotelette有所不同，porkcutlet因为油的种类或者面衣根据店铺使用的不同而各不相同。炼瓦亭的porkcurler是用盐胡椒调味的，这是其特点。直接吃也可，但根据个人的喜好也可加上英国辣椒油吃。还有，炸猪排中添加的卷心菜切丝也是炼瓦亭发祥的。
炸猪排的起初是上野的“PON多本家”那么，porkcutlet变成现在的“炸猪排”是什么时候开始的呢？“年东京上野创立的PON多本家”的创业者研究了使用porkcutlet的菜品，厚切的猪肉放在低温的油里面完全煎炸，烧熟后切成用筷子方便吃的大小。这是炸猪排的起始。然后，这个料理作为“炸猪排”扎根下来的是年代。加上沙司的炸猪排和白米饭、味增汤、酱菜的组合是和风定食的模式，这样的专卖店在东京的下町接二连三的开出，成为风潮并普及开来，这和现在的炸猪排关联起来的。
在我们国内，炸猪排是很有特色的上海小吃，炸猪排以猪肉为主要材料，烹饪的做法以炸为主，口味属于家常味。滋阴润燥、益精补血。炸猪排的做法历史悠久，在制作过程中也能感受到这些特色美食的魅力。
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