依托外卖大潮、网红经济和消费的降级的齐力推动，佐餐品牌的第二发展曲线出现了。
随着外卖向年轻人生活的纵深处发展，一个熟悉又陌生的概念“佐餐”被重新挖掘出来。
从字面意思就很好理解，佐餐即餐食的辅佐，也就是下饭、拌饭、一起吃可以让用餐更享受的食物。在餐饮和食品市场上，佐餐一般指的是商家制作的可以当做菜的食品，如卤味、拌菜、酱菜等，配合消费者自己做的菜一起吃，以此来丰富餐桌。
在标准化食品范畴层面，提起佐餐，我们直觉上第一个想到的就是老干妈辣椒酱和涪陵榨菜。这是中国佐餐食品上最有影响力的两个品牌，同时也是辣椒酱、榨菜这两个行业的最大市场占有者。在其几十年的市场培育下，中国消费者对吃饭拌酱、榨菜送粥这样的饮食方式早已经成了习惯。
不过，巨大的市场总会有新的玩家出来。当老干妈已经走出国门并征服了不少外国友人的同时，国内新的辣酱品牌也不断涌出，而最近几年的这一波则开拓出了“外卖+辣酱”的渠道思路，相关品牌开始用网络新通路占据优势地位。
既是场景也是渠道，外卖赋予了佐餐食品新的生命力
辣酱是家庭餐桌常备，在餐饮店里也是几乎桌桌都有的标配。在家庭和堂食的场景下，作为佐餐食物，辣酱有“辣、酸、香”这三种刺激味蕾和食欲的口味，且无论南北方都有广泛的接受度。
唯独外卖场景还没有渗透。不可能把整瓶辣椒酱当做产品放在菜单中，更少有顾客通过外卖点一瓶拌饭酱。但是，外卖中比例最高、复购率最高的当属简餐、快餐，这类餐品尤其需要酱料来增加口味。
与此同时，在消费市场虽然有新的辣椒酱品牌出来，但是都会面临一个“老干妈难题”：如果价格比老干妈贵就卖不出去，如果价格比老干妈便宜就会亏本，这背后问题根源则在于：和老干妈这样几十年的品牌相比，渠道覆盖能力远不能及。
外卖场景缺少佐餐辣酱，新辣酱品牌缺少销售渠道，两者一旦结合就成了新入局者最好的突围方式。
年创立的虎邦辣酱最终决定把堂食和家庭用餐场景都舍弃，转而来聚焦外卖场景。这么做在当时风险很大，前景不够明朗，但在市场的推力和压力共同作用下，这成了一种必然要去尝试的方向。
外卖对于佐餐辣酱，确切说不单单是一种“渠道”而更多是一种“场景”，所以它距离消费者更近了，不只是销售到餐饮商家就结束，而是能够跟顾客产生更直接的关联，可以更快地了解消费者对产品的认知。
所以，佐餐品牌首先要和餐饮外卖商户形成深度的合作关系、形成“强连接”，前提是能够解决餐饮商户在服务顾客、提升效益方面的刚需。
首先要解决的是规格问题。小份包装的辣酱更符合一人食场景，餐饮店不必自己分装、打包，可直接将一人份的成品和外卖一起装袋。
其次是口味搭配问题。同样是辣椒酱，能够提供多种口味，搭配不同的食物有不同的味道组合，而顾客也能够根据自己的喜好选择。
再次是价格问题，小包装佐餐辣酱的定价不高，多在3到5元之间，让顾客选择时没有压力，同时商家还能有一定利润率。
最后是体验感。个性化的包装风格可以营造出惊喜感，为顾客提供用餐乐趣，提升顾客对餐品的品质感和好评率。
佐餐产品不仅仅是外卖的点缀，必须要能够成为给外卖赋能的元素，这样才可以和外卖市场长期合作发展。
在店掌宝看来，外卖是场景也是渠道，佐餐品牌同样也需要选择适合的餐饮品牌来合作，选择标准首先就是是否能够为自己带来流量。可以看到，无论是虎邦辣酱还是佐大狮，这两者都选择了和知名外卖品牌一起合作。佐餐品牌通常的模式是与外卖行业中居前位的多家连锁品牌商户建立长期战略合作，这样就可以覆盖到上万家品牌餐饮商户。
年，我国的外卖销售额突破了亿；年，外卖市场突破了亿；年外卖交易规模达亿；年我国外卖行业交易金额是亿元，外卖用户规模近4.16亿人……
在这样一个体量大、增长快、具有趋势红利的市场，很多商业体都在挖空心思如何切入进来分享红利，佐餐食品与外卖的天然契合，让它们成为近几年最火热的商业现象——佐大狮已经拿到了融资，虎邦辣酱的销售额也直逼亿元大关。
透过案例看新网红时代下的辣酱佐餐新打法
既然生长在这样的市场环境下，新辣酱们就有着不同的市场打法。
外卖的经营本身就注重流量，佐餐辣酱作为产品的一部分，也要具备流量的吸引力。可以看到，最热门的佐餐食品都会以“网红食品”的样貌呈现给目标顾客群体。
年，虎邦辣酱在饿了么、美团两大外卖平台上推出15g、30g和50g的小包装产品，以“外卖标配”、“凑单神器”的角色直面市场。之后又联合当红主播李佳琪等通过网络直播进行“带货”宣传。
巨大的流量让其迅速走红后，虎邦辣酱又在“十一”国庆期间国庆献礼片《中国机长》、《攀登者》的观影现场LOGO露出，还联合克明面业推出《辣品潮面》产品。
外卖平台每天的接单量基本在几千万单以上，新零售覆盖的也更多是以90后、00后为主的新生代人群，但是单纯的露出是不够的，还要“精彩地露出”才可吸引到
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