编者按：
随着德安杰参与策划的“汝瓷知己汝州等你”城市品牌的快速推行，汝州市正在成为人们谈论城市品牌时经常提及的名字。天青色的汝瓷，是汝州文化的传承，也是重要的中国符号之一。在汝州，有着“国宝”美誉的汝瓷与人们的生活息息相关。中国的传统文化中，对美食美器的追求自古有之。
在中共汝州市委、汝州市人民政府、汝州市文化和旅游局的大力支持下，德安杰参与策划的旅游美食图书《在汝州唤醒美食》即将在中国旅游出版社的大力支持下与读者见面。现在，我们把书中的部分故事连载出来，用文字的形式与旅游和美食爱好者开始一次对汝州美食文化溯源之旅。
今天，我们在汝八宝酱菜的故事里，品一品小小的酱菜有着汝州人怎样的百味人生。
正文：
特殊的地理气候位置形成中国悠久的农耕文明，短暂的瓜果蔬菜种植期让古人找到一种独特的方法将美味延续。通过曲霉、食盐，以及瓷器的生产和应用技术对蔬菜进行盐渍贮藏。
最终形成代代相传的“酱制”技艺，千余年来不断升华演绎，荟萃成丰富多彩、独具中国特色的酱菜美食文化。
中国酱菜美食的灵魂无处不在，穷极富极之人皆喜食。
皇帝都无法抵挡的“邪恶酱菜”
曾经看过一档节目《皇上吃什么》，发现一个有趣的事情，原来不起眼的酱菜不只属于平民百姓，竟早就登上了皇上的御桌。
清朝的皇帝娘娘们对酱菜全都很衷情！乾隆皇帝的酒宴菜单、慈禧太后的饭后茶点，都有它们的倩影。久而久之，酱菜便成了皇帝正餐四十八品中的常驻之客，十分有小菜变大菜、麻雀变凤凰的势头。
特别是乾隆皇帝，完全是一个酱菜脑残粉！他特喜爱吃蛋类和蔬菜做成的小菜。根据第一历史档案馆收藏的《进小菜底档》显示，在乾隆三十九年（）十一月至四十三年（）四月，乾隆皇帝食用这类小菜多达上百种。
其中不乏河东河道进贡的瓶装卧瓜、江南河道进贡的酱瓜、锦州进贡的卤虾豆角、浙江进贡的糟鹅蛋、东北盛京（今吉林）进贡的卤虾芸豆……今天的酱菜美食文化旗帜鲜明，形成了南味、北味两大味别体系，南味扬州酱菜，北味六必居。
作为一个土生土长的北京人，酱菜伴随着我的成长。深秋时节，这是黄瓜拉秧的季节，正式进入腌黄瓜季。家家户户都会腌黄瓜、酱黄瓜，用来配面、配粥都是绝搭，鲜香爽脆，非常可口。
酱菜会长的新梦想
我们驱车2小时来到城区外的蟒川镇蟒川村，打算来汝州旅游烹饪美食协会拜访会长王幸国，了解一下汝州的菜系特点。不巧王会长有事在外地赶不回来，于是我们索性开启了蟒川镇的美食探寻之旅。
旅游烹饪美食协会坐落在一座汝鼎记食品厂里头，而会长王幸国正是厂主。副会长杨朝峰一边带我们参观食品厂一边叙述着王会长的光阴故事。
“小时候就经常吃妈妈秋季腌的黄菜，用一个大陶罐，将秋天采摘的青溜溜的芥菜秧腌起来，到冬天没菜吃时拿出来，用大油一炒，那种酸爽可口的味道一辈子都难以忘记。”这是王会长的办厂初衷，推出汝州旅游品牌，留住记忆中的乡愁。
于是在年7月，蟒川村汝鼎记食品厂成立。而今功成名就，全心推广家乡品牌的王会长，年轻时也是个在外闯荡的漂泊之人。
王会长十几岁跟着父亲在饭馆里学做饭，那时候年轻气盛的王幸国有一个远大的名厨梦，不能老是做那简单的肉片汤。
17岁的王幸国第一次离开父亲独自闯荡只为追求他的第一梦想。来到古都洛阳，先后在雅香楼、洛阳宾馆等知名酒店学习了豫菜“洛阳水席”和南方菜系粤菜，成为将南北菜系带回汝州的第一人。
两年后，王幸国学成归来，先后被聘为行政总厨，在当时知名的兴业大酒店、小南海、城垣食府等酒店任职。18年行政总厨的从业生涯，让王幸国不仅开创出一道道汝州新菜品，对酒店管理也形成了一套自己独特的方法。
一边担任行政总厨，一边继续外出进修，善于学习、永不满足。后来又先后师从河南省中州宾馆豫菜宗师吕长海、中国烹饪大师陈进长。
在做了18年的行政总厨后，突然有一天王幸国辞去高薪职位，毅然到北京丰泽园酒店学习鲁菜技艺。并拜“中华食雕第一龙王”赵慧源为师。
20年辛苦学习只为磨一刀，融合了南北菜系技艺的王幸国，在年完成了从打工仔到自主创业当老板的人生蝶变。
回到汝州的王幸国开办了一家属于自己的家宴城，颠覆了汝州家宴城中低档菜系的传统风格。
如今作为汝州旅游烹饪美食协会的他又找到了新的梦想，将汝州味道推广出去，对于他来说汝州味道就是那一瓶妈妈的味道。
四季的延续与再生
参观期间正好碰到一位酱菜师傅将刚晾干的芥菜丁搬进屋内准备炒制。芥菜是汝州冬季才有的时令菜，一到冬日，家家户户开始腌制芥菜丁。对于汝州人芥菜的地位就如同东北冬天的大白菜，于是停下脚步等待新品出锅。
炒制间内设备简单，一口大锅便是全部。只见王师傅将干辣椒、花椒、姜、糖、盐等基本配料放于碟中准备齐全，大火热油倒入新鲜芥菜丁，相继放入调料，爆炒三分钟左右即可盛出。随后放入脱脂机、杀菌灭菌等设备间内自然发酵，约一周以后即可收获美味。
步骤简单，操作方便。但对火候、时间的掌握却极为严格。“形美、香溢、色艳、味醇、咸鲜”是评判一瓶酱菜是否合格的五大标准。
时间太长会蔫掉、太短则夹生，火候太大会糊、火候太小则锁不住水分。
就如同人与人之间的相处，太近会生厌、太远会疏离，关键在于一个度的完美拿捏。
汝八宝，顾名思义有八样宝贝。但其实厂内有九样产品，其中不乏春季的秘制香椿酱，夏季的牛肉西瓜酱、汝八宝西瓜酱，秋季的脆爽酱黄瓜，冬季的老汝州爽口芥丁，还有一年四季都会有的八宝辣椒油、汝八宝芝麻盐、酱香红萝卜和老汝州豆角肉末。
因季制宜，根据季节时令菜的不同汝八宝的种类会产生变化。这是汝州劳动人民历代生存的智慧，食材因季而生、因季而灭，巧妙运用时间的转化又让其获得再生，让四季的气息在舌尖上得以延续。
无论是一碟汝八宝酱菜，还是一份八大碗，抑或一碗浆面条，每一道地道美食都有它独有的灵魂，也都有它传奇的故事，背后都是无数人默默的努力与付出。
芥菜丁的做法
食材：晾干芥菜丁、盐、糖、干红辣椒、花椒、鸡精。
做法：新鲜芥菜洗、切、焖制发酵一周后炒制。首先大火热油加入姜、花椒、干辣椒等调料，炒香后加入芥菜丁，对火候精准拿捏，闻到芥菜清香时立马盛出，随后放入晾晒间自然晾干8小时，即可真空包装。
特点：酸辣开胃、香脆爽口。
THEEND
注：本文内容来源于德安杰环球顾问，仅供大家共同分享学习，版权归原作者所有，如作者认为涉及侵权，请在30日内与我们联系，我们将在第一时间内删除。
联系电话：