才下舌尖、又上心间，让人分不出吃下的是滋味，还是乡愁。悠悠运河养育济宁一方水土，也孕育这里挑剔的运河口味。年来玉堂酱菜早已融进济宁文化，和故土、乡亲、念旧等情感混合在一起，成为济宁人的情感羁绊。尽管是当地久富盛名的中华老字号、省级非物质文化遗产，如今荣登“好品山东”榜，老字号绽放新光彩。
博物馆建设中
打造研学基地
3月8日上午，山东玉堂酱园有限责任公司（以下简称：山东玉堂酱园），作为省级非遗项目玉堂酱菜传承人、公司董事长何景春略带自豪地介绍，公司目前正筹建山东玉堂酱园博物馆，“一是为了对员工进行厂史教育，不忘玉堂匠心、初心。二是传承经典，展现济宁当地的传统文化”。建成后的博物馆，将囊括多功能互动大厅在内的多个功能区，以图文并茂的方式展现玉堂的精益求精的工匠精神、红色基因、制酱工艺、酱菜产品等各个方面。
“玉堂不仅仅是一个生产经营单位，更是在年发展中融入济宁，成为运河文化的一部分，我们的博物馆不是简单的产品展示，而是将成为老工业文化、运河文化的物质载体。”何景春说，他希望把玉堂博物馆打造成研学游实践基地。目前玉堂酱菜博物馆正在火热建设中，预计年可开放运营。
恪守“老”之精髓
满足“新”之所需
产品始终是山东玉堂酱园的金字招牌。“玉堂年的酱菜传统技艺始终坚持手工操作，面对满满登登的酱缸，酱菜师傅每天勤恳认真地打耙、翻缸、倒袋，保证了酱料的醇厚酱香，这正是玉堂酱菜色泽鲜亮、酱味浓郁的秘诀。”玉堂酱园技术总工程师田书义说。据他介绍，玉堂酱菜的酱料富含多种氨基酸，糖与盐的配比恰到好处，食品检测单位曾对酱菜多次检测，丝毫未发现亚硝酸盐的存在。
老味道也有新挑战，随着时代的发展，消费者饮食口味发生变化，对饮食健康的要求也不断提升，山东玉堂酱园的产品岌岌可危。冲击之下玉堂人并没有乱了阵脚，他们守正创新，在传承经典酱菜品种的同时，改良推出低盐、低糖的新酱菜，受到广大消费者的青睐。
“我是土生土长的济宁人，最爱玉堂酱园爽脆可口的琥珀花生，早晚配粥喝特别是味。”市民刘玉荣这样评价玉堂酱菜，她每次从市区前来玉堂总店购买酱菜，她说这点路挡不住济宁人对玉堂产品的感情。
山东玉堂酱园不只推陈出新，也顺应国潮趋势恢复其典型产品，推出的“金波酒”、“醉蟹”唤起不少人的怀旧情怀。对于太多的济宁人来说，玉堂酱菜不只是调味品，而是烙进记忆的文化符号，泯一口金波酒、吃一口玉堂酱菜仿佛又回到30年前，才下舌尖又上心头。
匠品难得，匠人难求。如何传授制酱技术，是玉堂人最
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