我的家乡在济宁，除了玉堂酱园的酱菜外，济宁微山湖咸鸭蛋咸度适中、味道鲜美的，老少皆宜，也是济宁微山的特产。
微山湖咸鸭蛋是山东省传统名吃，蛋壳呈青色，外观圆润光滑，鲁南一带人又叫它“青皮”。咸鸭蛋在我国历史悠久，含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高，深受老百姓喜爱。
微山湖咸鸭蛋的特点是蛋心为红色、营养丰富。微山湖咸鸭蛋与普通鸭蛋相比，咸鸭蛋中部分蛋白质被分解为氨基酸，由于盐腌，使蛋内盐分增加，蛋内无机盐也随之略增。生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起，看不出含有油脂，腌制时间久了，蛋白质会变性，并与脂肪分离，脂肪聚集在一起就成了蛋黄油，蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素，溶于蛋黄油呈红黄色，增加咸蛋的感官性状，咸鸭蛋出油则是腌好的标志。
简单说微山湖咸鸭蛋富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸，还含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必需的各种微量元素及维生素，且容易被人体所吸收，优质的咸鸭蛋是咸度适中、味道鲜美的，老少皆宜。
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