导游：又到了一年的腌菜季节，辣椒吃不完，所以腌制酱菜，保存一年也不错。
每年的十月，是很多家庭动手做咸菜的季节，经过特殊的烹饪工序腌制的料理，有着独特的风味，而且可以长期保存，所以酱菜受到很多人的喜爱我们家一定要用辣椒做咸菜，辣椒酱松脆不辣，口感很好，即使是佐粥的菜，我们家每年腌五斤也不够，所以送朋友去自己家吃，发现这些都不够。
辣椒酱做法：
预备食材：鲜辣椒克，食用油15克，生姜1个，酱油克，蒜1头，八角2个，香叶2张，草果1个；
制作过程：第一步，首先准备必要的辣椒量，选择青椒比较好，蓝色和红色的组合很好。
第二步，然后取沥干水分的辣椒，取一个，用刀在上面切一个小口，这样做是为了更入味，把所有的辣椒都按照这个方法做好，然后取出姜洗净后，剥皮切片；
第三步，大蒜不要用刀敲打，把它剥皮后，切成片，准备好所有食材后，即可开始烹饪，在煮锅中，放入必要的酱油量，将香叶、八角、桂皮和果蔬放入锅中；
第四步，用大火把它煮开，灭火，自然晾干，然后把处理好的新鲜辣椒、生姜片和大蒜片放入一个无水油容器中，充分搅拌这些食材均匀，然后把晾干的酱油汁放入其中；
第五步，在锅中加一汤匙花生油，将其加热后，放入食材中，再充分搅拌均匀，将容器中的所有食材都晾干后，放入冰箱冷藏保存，两天后可取出食用。
料理诀窍：1、其实除了辣椒，还有很多可以作为酱菜使用的食材，萝卜、白菜、蒜苔等都是不错的选择，大家可以根据个人喜好来做，在每年的这个腌菜季节里，我们当然不能错过把一些食材做成酱菜来保存，老家院子里栽培的辣椒吃不完扔掉太可惜了，与其说是腌菜，松脆可口，辣椒的腌制方法也比较简单，用正确的方法做也好，放一年也好。
2、小编说，辣椒的腌制有技巧，首先要将辣椒洗净后，必须保证辣椒表面没有水分，否则不能继续后续操作，其次，不管腌制什么菜，放入生姜和大蒜，丰富酱菜的风味，能提高一定的层次感，最后，装辣椒的容器必须保证既没有水也没有油，这样的话，可以保证保存时间变长，掌握这些技巧的话，就能做出美味的辣椒酱，每年用这种方法做的辣椒酱都不够5斤。
如果觉得腌辣椒比较好的话，可以收集学习，也可以向更多的人学习。
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