住在乡下的小伙伴，对芥菜一定不陌生，有些地方也叫它咸菜疙瘩，这个名字跟它相差无几，但在咸菜界，绝对算得上一股清流，它最受欢迎的吃法是腌制后再吃，早餐取一个咸菜疙瘩，改刀切成细丝，淘洗干净，倒入香醋，舀一勺辣椒油，再配上大米粥，油条，爽脆可口，营养丰富，吃起来特别好吃，而且不会觉得腻，还记得小时候，我们镇上有一家芥菜厂，每年十多亩，腌后霜降，冬天在附近很受欢迎，基本上家家户户都能买，这玩意也不贵，大家吃得起，尤其是老一辈的人，早就习惯了吃了。受芥菜疙瘩的影响，家里也经常有芥菜，后来酱菜厂倒闭了，我们干脆自己腌，省去了繁琐的步骤，把芥菜改为10斤腌，一次腌10斤，腌制后慢慢吃，开胃解腻，下饭时，虽然外表朴实无华，但总是先放一张光盘，分给邻居吃，大家都说好吃，脆爽有嚼头，味道也不错，我已经腌了两坛芥菜，能吃到冬天，一坛是萝卜丝，另一坛是芥菜丝，如果菜市场上没有，可以在网上买，很便宜，一日三餐都可以吃，脆脆跳鼻子的芥菜，那叫一个爽。咸菜配料：芥菜疙瘩，大蒜，生姜，辣椒，小米辣调味料：盐，白醋，糖，准备10斤芥菜，用清水浸泡半个小时，将不规则处，还有根部的，该去皮处去皮，腌芥菜必须控干水分，生水不宜久存。把芥菜疙瘩切成丝状，这是10斤芥菜，整整切了2个小时，手快累坏了，如果家里有工具，最好用工具处理。这里有一个要点，想要让芥菜丝呛鼻子，一定要注意步骤，锅中放热用锅盖盖盖住，以防凉爽。等所有芥菜丝都烫好后，按个人口味，加入花椒粒15克，盐克，白糖克，白醋克，蒜头30克，姜丝30克，小米辣50克，这些要提前准备。戴上一次性手套，趁热把所有调料翻拌均匀，这时芥菜丝的辣味。准备一个无水无油的坛子，将渗出的芥菜丝，连盆底的水分，白醋等一起倒入，压紧，迅速拧盖密封口，用，配米粥，油条，或下酒菜，都是很合适的。芥菜本身也是一种比较闷鼻的菜肴，常吃对身体有很多好处。技能摘要制作芥菜丝时，应牢记全程无油无生水，如不慎触碰。煮沸时间宜短不宜长，每次下锅后开始计时，30秒后捞出。
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