曾任全国白癜风专家 https://jbk.39.net/yiyuanzaixian/bjzkbdfyy/sfxbdf/大家好，我是小杨，今天给您带来的是香酥油条的做法。油条常出现在我们的早餐中，没吃过的人很少，但能做好的人却不多。为什么油条制作的失败率会这么高？我想原因可能是，大多数人都将配方当作了重点，却忽略了操作技法上的一些细节。希望今天的视频，您帮您记住其中的要点，早一天做出让家人赞不绝口的油条。先将10g泡打粉与g中筋面粉混合，面粉建议使用中筋面粉，最好不要用低筋面粉，效果很不好。在克水中放入10克盐2克小苏打1个鸡蛋，充分搅拌均匀。就用这个水来和面，水最好分次放入，将面搅拌成面穗，因各品牌面粉的吸水率有所不同，水量可以适当增减。然后在面穗中放入30克植物油第一个关键点来了，千万不要揉面，要像我这样揣面，这是一个很容易被忽略的细节，却决定着油条的成败。面看起来还有点疙疙瘩瘩的，不用管它，将揣好的面盖盖儿先饧10分钟。10分钟后继续揣面，将面的一角向里叠起，边揣边叠。目的很简单，就是在不揉面的前提下，尽量让面变得更滋润。之所以要避免揉面，就是为了避免面筋的形成。因为面筋一但形成，将会严重影响油条的口感。经过反复揣面叠面，面团已经变非常滋润，再次盖盖儿饧面10分钟。10分钟后将面团从盆中取出，就不用再揉了。将面团分成两份。将切口捏住，形成一个比较规则的整体。稍加整理后，用保鲜膜将面团包起来。第二个关键点来了。一定要将面团放入冰箱冷藏室，冷藏8小时后再使用。很多朋友很着急，和好面恨不得马上就要炸油条，所以失败也就不奇怪了。面在用的时候需要提前20分钟从冰箱取出，恢复到室温。如果不恢复到室温，油条入锅会让油温大幅下降，油条很难膨胀到理想状态。案板上撒上面粉，将面团取出放在案板上。这时面团的质地很黏软，所以您手上最好蘸点面粉，更利于操作。在面团上撒上一层面粉，撒面粉的作用不仅仅是为了防止粘手，另一个作用是在油条表面形成一层薄薄的干粉外衣，让油条吃起来口感更酥脆。将面团整理成比较规则的长方形，用擀面杖从中间向两边擀开，先横着擀再竖着擀，擀好后再次整理，用刀切成宽窄尽量相同的条状。然后将两片面条一组，叠放在一起，用筷子在中间压一下。油条下锅的时候，为了不让两层面分开，最好能将两端用力捏一捏，或者少量掐掉一些面。第三个关键点来了，炸油条的油温很关键，最好能保持在6成油温或测温度，这个温度炸油条的效果最好。如果您没有测温计，可以通过油锅边缘微微起烟，来作为温度已经达到6成热的判断和依据。油条入锅后要不断地进行翻转，让油条充分均匀的受热，您会发现油条会迅速地膨胀起来。不过即使膨胀起来后也不要停止不断的翻转，要一直将油条炸至表面金黄，用筷子触碰有比较坚硬的感觉后，再控油出锅。咱们切开一根油条检验一下，外表酥脆，内部松软，形成了蜂窝状。这样的油条，即便是放凉后，也一样酥脆好吃，不容易回软。天气逐渐变凉了，清晨醒来，如果您的家人能吃上您为他们精心准备的油条，配上个茶叶蛋，喝上一碗白粥，再来上几根酱香扑鼻的小咸菜，想必他们无论心里面还是胃里面都会是暖暖呼呼的。美好的一天，也就从这一顿早餐正式开启了。五香茶叶蛋和老北京酱菜的做法在我的往期视频中都可以找到，多花些心思照顾好家人，他们是快乐的，而您会更快乐。我是小杨，就爱你们好好吃饭的样子，每一篇文章都有对应的视频教程，请到我的频道中尽情翻阅。
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