北京看白癜风疗效最好医院 https://wapjbk.39.net/yiyuanzaixian/bjzkbdfyy/bdf/作者：楚志洪三国演义开卷首曰，天下合久必分，分久必合。有位名人也曾说过，社会发展呈螺旋形式，看似回到同一个点，但是已高出一层。很多店铺和企业随时代发展应运而生，也根据社会的变化自行消失。说其消失不恰当，而是改头换面，称谓不同罢了。五十年代中期，公私合营，促使原来个体经营小作坊整合，成立了蔬菜公司、食品公司、煤炭公司等等，其中工人编制有的叫大集体，有的叫地方国营，私有制基本消失。济南府的酱园也是随着社会发展从兴旺到退出。济南府的酱菜园子，有名气的老字号要数百厚记，腌制的磨茄名噪一时，享誉八方，其它店铺虽不出名，可也各有自家的招牌拿手绝活，上海南酱园的酱瓜，宝元居的甘露，广福斋的腌蒜，在当时也备受人们欢迎和喜爱。我家附近有个中和酱园，在芙蓉街北头路西，格局与其它酱园类似，都是前店后厂。前面有七八间门头房，柜台一字摆开，上面盛放着自家腌制的各种咸菜，水腌的，酱制的，口味有甜、酸、辣、咸，还有五香的。什么香椿芽、胡萝卜、青萝卜、白萝卜、蒜、蒜苔、黄瓜、茄子、芹菜等等，不一而足，都是自产自销。买上几分钱的小咸菜，就是一家人的下饭菜，经济实惠。在计划经济时期，为保障居民的生活所需，很多商品都是按人囗、按年龄凭证或凭票供应，中和酱园也和其它酱园一样，除了卖咸菜之外，酱园还销售火柴、肥皂、粉条、鸡蛋、香烟以及油、盐、酱、醋、蔬菜等，凭票证供应的副食及生活用品。那时候油、酒、酱油之类都不过秤，而是用一种叫作“提”的量具，提有木质和金属的。提分一两的、二两的、四两的和一斤的。用提卖货是有学问的，“快提酒，慢提油”，说出了其中奥秘。酒是纯液体，和水一样，提快了可能多，而油粘稠，提慢了，粘贴在提外面的不会流下去，可如果卖家在倒入买家容器之前手一抖，分量便有些许不足。后来，为了公平，提只是工具，而不再是量具，随看瓶装商品的增加，提这种器具便弃之不用了。中和酱园后面是一个大大的院子，整齐摆放着近百口大瓷缸。缸里腌制着各种咸菜，缸上盖着圆椎形竹片编制的罩子。隔段时间还要倒缸晾晒，防止咸菜霉变。中和酱园的五香疙瘩皮疙瘩角子也小有名气，将辣菜疙瘩外皮削下，稍加凉晒，待水分不多了，再用酱油撒上五香面腌制，几天进味后，再捞出凉晒，成品后不霉变，可长期存放。那年代只有过年时，买二斤疙瘩皮，再加上点肉皮，藕棒子炖上一锅咸菜，够吃半月的。腌制大蒜和蒜苔时，通常都会招附近的人帮忙，进行前期加工。酱园先过秤后人们拿回家去，去除蒜头上的泥土和根须，剝去外面一层蒜皮，剪掉蒜苔帽，将蒜苔切成寸长的段。这种应季菜，收购只有几天的时间，最佳腌制时间错过，口感就会打几分折扣。那些日子里，往往一家老小齐上阵，剪子铰，菜刀切，捋的捋，剥的剥，加工完送回酱园过秤，按斤给予加工费。后来中和酱园装有一部公用电话，打电话是收费的。谁家有电话打来，酱园工作人员或找人捎信、或亲自上门喊人来接电话，这些服务都是免费的。虽然两三月用不了一次，可碰上急事，确实方便多了！时代在变革，社会在发展，票证取消了，市场由计划经济转型市场经济，中和酱园和其它店铺一样关门歇业，慢慢消失，而如今超市里各式酱菜琳琅满目，种类繁多，价格也贵的吓人，真是吃咸菜比鸡蛋还贵，现在的咸菜已经不是下饭的主菜，而成为调济生活的佐料，成了上品。济南的老酱园已不复存在，过去几分钱就能买到的可口小咸菜，再也没有了，给人留下的只有往昔的回忆。
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