淮扬菜，中国四大菜系之一，听名字讲好像是淮安菜和扬州菜的结合，其实从小概念来讲，淮扬菜指的是扬州菜或者是扬帮菜，因为在历史上，“淮扬”曾经是扬州的代称。所以扬州菜是最能够代表淮扬菜系的。
今天想向大家介绍的是扬州早茶，早茶文化在很多地方都有，最为人所熟知的就是广东早茶和扬州早茶，其实在整个江苏省来讲，早餐文化都是很浓厚的，我的家乡盐城的早餐文化也是，大家吃早餐的热情十分高，但是既然说到江苏早餐了，那就必须提到扬州早茶。
扬州在年入选了“世界美食之都”，很多人也都说看了扬州美景一定不要忘了吃扬州美食，那么扬州早茶究竟有什么样的魅力呢？
在扬州有这么一句话，“早上皮包水，晚上水包皮”，说的就是早上要吃早茶，晚上要泡澡。扬州作为一个历代皇帝都流连忘返的城市，“腰缠十万贯，骑鹤下扬州”，是古人对于扬州美食的肯定。
扬州的早茶，其实总体突出一个字“闲”，这种闲是闲情雅致的“闲”。扬州地处京杭大运河要冲，在古代，很多诗人都会把聚会的地点定在扬州，这也造就了扬州早茶的闲趣之美。
在寻常百姓家，由于盐商多以及水陆交通便利，很多人都会在船上吃上一顿精致的早茶，茶馆里的老茶客也会隔着窗户和船上的人聊上几句，这种悠然自得的风度，刻在城市骨子里的爱生活、从容不迫的风仪，这一切造就了扬州早茶独特的雅致。
或许读到这里，大家也能感受到，为何扬州能够拿到“世界美食之都”的美誉，这种从容，这种大道至简的美，是绝大多数地方的美食所不会有的。
扬州早茶极为精致，种类繁多，各种面点小菜层出不迭，今天就带大家领略几道扬州早茶的经典菜品。
虾籽馄饨
扬州的馄饨和我们经常见到的陕西馄饨不太一样，扬州的馄饨的汤是红汤，但又不是辣的，扬州馄饨的红汤是用骨汤熬制，加入酱油和虾籽，味道极其鲜美。
馄饨的制作也十分考究，面皮必须采用精面，再在其中加入蛋清，由碱水揉熟，馄饨馅里也加入了虾籽和麻油，使得整体的口感非常统一。
白汤脆鱼面
扬州的面，甚至是整个江苏省的面食，都有一个特点，就是重在汤头，毫不夸张的说，吃惯了淮扬口味的面再去吃别的地区的面，会非常不习惯，因为淮扬面的汤头实在是太鲜美了，这道白汤脆鱼面也是如此。
提前炸好一只黄鱼，然后将鱼身上的肉取出，剩下的黄鱼骨先煎制一下，在煎制的过程中将沾在鱼骨上的鱼肉打散，等到鱼骨煸香后，加入热水开始熬汤，这样熬制成的汤十分鲜美。
当然了，因为很多汤头都使用到了鱼，所以淮扬面的胡椒粉的使用也是十分广泛的，用来去除腥味，但是胡椒粉的量也十分关键，放多了鱼鲜味会变淡，放少了鱼腥味又去不掉，这也十分考验大厨的手艺。
醇厚的汤底，软硬适度的面条，香脆的鳝丝，环环相扣，口感极其丰富。
蟹黄汤包
汤包这个东西可以说并不罕见，天津的汤包也十分有名，但是扬州的汤包独具一番风味。别看汤包端上来的时候软塌塌的，但其中大有文章。
扬州的汤包需要“先开窗，后喝汤”，因为这个包子当中，85%都是汁水，剩下的都是蟹黄蟹肉，所以我们需要先用吸管从上面戳进汤包，这个时候可别着急喝，因为汤包里面的热气还没散掉，等热气散掉后再小口小口地吸取汤汁，肉皮冻的胶质感会使得汤汁十分的黏稠、肉香浓郁。
别的汤包可能也会有这么多的汤汁，但喝完汤汁吃完肉，剩下的皮可能就显得无味了，但扬州的汤包不一样，即使肉吃完了汤喝完了，剩下的部分也是皮薄筋软，蟹味已经藏入了皮当中，蘸上点香醋和姜丝，蟹的鲜味一下子就会被激发出来，十分美味。
三丁包子
三丁包子的三丁指的是鸡丁、肉丁、笋丁，三种丁卤制而成，包子皮完全吸附了馅心的卤汁，松软鲜美，吃起来也不粘牙，咸中带甜，甜中带脆，油而不腻，实属包子中的极品，大家一定要尝试一下。
扬州还有许多精美的早茶，例如千层油糕、豆腐皮包子、扬州干丝、肴肉、扬州酱菜等等，都是十分精美的菜品，大家有兴趣的一定要来品尝品尝。那么大家最喜欢的早点是什么呢？欢迎大家在评论区讨论分享。
阿梨有话说
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