酱菜制作技艺
传
统
技
艺
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历史渊源
本图为成品
峡江酱菜历史悠久，是古代农耕文化的产物，其传统腌制技艺世代相传，在周边地区也有一定影响。随着时代发展，人们健康意识逐步提升。峡江酱菜在罗田镇肖家村，其绿色环保意识得到传承人的重视，在制作过程中对流程进一步改善和优化。峡江县罗田镇是北宋著名文学家、理论家孔文仲、孔武仲、孔平仲故里。“三孔”故里的特色美食--峡江酱菜远近闻名。据清同治年间《峡江县志》记载和当地老人口述：罗田镇肖家村自古就有民间制作酱菜传统，经过世代传承，在肖家村，注重绿色品质酱菜制作技艺得到进一步改进，已有多年的历史，经过长期的生产生活实践中腌制而成的绿色食品“峡江酱菜”而出名。左图为种植，右图为采收
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流程与品种
本图为包装
在肖家村，注重酱菜绿色品质，腌制时间选择非常研究。其技艺流程：育苗、种植、釆收、腌制、沉菜、压渍、清洗、切制、拌料、成品包装、检测等11套工序。蕴含着丰富的科学内涵和制作加工理念，是一份极其宝贵的非物质文化遗产。峡江酱菜有蒿菜、辣菊芋(俗称洋姜)、豆角辣椒、盐渍蕌头、牯辣椒、糖姜等6个品种。左图为腌制，右图为压渍
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特点与功效
本图为拌料
峡江酱菜是由绿色食品标准化生产基地种植，经高科技生化活性处理和传统工艺生产的无公害纯天然无公害食品。本品具有色泽金黄，质地鲜嫩，纤维细小，韧度适中，不塞牙齿，美味可口等特点。内含人体必需的多种纤维素、维生素、氨基酸、微量元素等。对中、老年心血管及消化系统具有良好的保健作用，同时对高胆固醇、高血脂人群特别有益。有“血管清洁工”之美称，是老少皆宜的美味，家庭、宾馆、学校食堂的首选佳肴。年，峡江酱菜第四代传承人肖小江投资成立峡江县青池蔬菜食品有限公司，后改为江西省青池食品有限公司，大规模化生产峡江酱菜。峡江酱菜先后荣获农业产业化省级龙头企业、江西省著名商标、江西名牌产品，农业部农产品质量安全中心审定为无公害食品产品。产品畅销全国，远销美国、日本、新加波、韩国等地，深受顾客青睐和好评。左图为清洗，右图为切制
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