每到冬季，妈妈就开始腌制咸菜，我们这边叫做腌酱菜(是以制作方法而定名的)，主要制作方法有腌、酱、渍三大类，在我国有着悠久的历史，并积累了丰富的制作经验。
咸菜中富含多种氨基酸，能散发出鲜美滋味，有助提高菜肴口味，促进胃酸分泌，提高食欲和消化能力，就是因为它美味，能下饭，做成多种美味菜肴。
冬季老公特别喜爱吃这道菜，每次炒一盘，一定要多备米饭，好吃到停不下来，跟着哈妹一起看看美味可口的素炒咸菜的具体烹饪步骤，老少皆宜！
素炒咸菜
配料:
自制咸菜适量、香干3-5块、大蒜籽3-5瓣、老姜一块、小米椒3-5个、食用油适量、生抽适量、黄豆酱适量
烹饪步骤:
1.将腌制好的咸菜洗净，挤干水分，切碎
2.将香干洗净切丁备用
3.将小米椒，大蒜籽和老姜洗净切碎备用
4.锅洗净烧干，倒入适量的食用油，咸菜比较吸油，要稍微多一点油
5.冷油，将蒜蓉、姜末和小米椒碎一起倒入锅中，小火翻炒
6.炒出蒜香即可
7.将咸菜和香干一起倒入锅中，中小火翻炒
8.加入适量的生抽和黄豆酱（喜欢吃甜的，也可以加点糖）
9.继续翻炒均匀，直至咸菜中的水分炒的差不多了即可
10.装出
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