有一种美食，东北人都离不开它。它跟什么都能成为绝配，它就是大酱。大酱又称黄酱，以黄豆为主要原料，经蒸煮、发酵等工艺酿造而成的咸鲜口味的调味品。作为满族传统的调味品，大酱有着悠久的历史。早在隋唐时期，满族的祖先靺鞨人就开始了种豆制酱。清朝年间，大酱从民间一跃成为了宫廷美食，顺治皇帝建酒醋房，设酱匠16名，专门制作宫中用酱以及酱黄瓜、酱萝卜等各类酱菜。
时至今日，大酱依然是北方餐桌上不可或缺的调味品之一，深受人们的喜爱。而依古法制作的台安大酱，则是鞍山地区最为地道的风味，更是民间美食非物质文化遗产中的靓丽风景。
大酱提起老李太太大酱，在鞍山台安可谓无人不知。三代传承，一酱享名。今年47岁的李桂莲自高中毕业起就跟随母亲开始学习下酱，这一做，就近30年。
制酱工艺繁琐，耗时漫长。一缸好的酱，不仅仅要色泽鲜艳，气味醇厚，更要入口咸鲜，味道纯正。豆子的选材，就极为关键了。李桂莲所用的，都是当地当年产的黄豆。经过选豆机的严格把关，剔除掉干瘪、破损的劣豆，留下粒粒饱满、光滑匀整的豆子，它们个个像底气十足的士兵，只待一声令下，即可赴汤蹈火。
大豆当轰轰烈烈如潮水般的选豆工序过后，精选、洗濯好的黄豆就下锅踏上制酱的征程了，它们在锅里有滋有味地“咕嘟”着，轻吟低唱，制酱作坊里升腾的热气和热闹的歌吟让冰冷的冬季一时间生机勃勃。
在李桂莲身轻如燕的忙碌中，黄豆的香气渐渐飘满了整个作坊。接下来就是搅碎、制酱块。
把碎豆搓成面团儿，再案板上墩摔、夯实，变成砖头一样的酱块儿。
酱块方方正正的酱块排列在架子上，等待发酵。微生物在其中此消彼长，互相制约，酱块干瘦的身上甚至会长出斑斑点点灰绿色的“毛装”，像个丑小孩。但制酱人一点也不嫌弃它，相反却爱怜有加。
这些酱块需要在架子上睡足三个月，这期间，制酱人李桂莲像守护婴儿一样,每天
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