每年的清明时节过后，四月中下旬，东北大地冰雪消融，气温就开始转暖了，万物复苏，这时大地里的好多野菜都长出来了，东北的山野菜资源十分丰富，不仅品种繁多，而且产量很高。山野菜生长在山野林中，故没有化肥的污染。它营养丰富，具有浓郁特有鲜味。山野菜不仅受国人的偏爱，在国外也极为畅销。山野菜最受欢迎的吃法，就是蘸酱吃，挖回来的山野菜，配上一碗东北大酱，会让你胃口大开，春季是吃蘸酱菜的好时候。
清明时节，除了蘸酱菜，开江鱼是最受欢迎，不可多得的美味，每年的四月中下旬，江里的冰层也逐渐融化解体，在江面上形成冰排浩浩荡荡顺流而下，这就是开江。随着冰面解冻，鱼儿也都被唤醒而变得活跃起来，冬季封江后，这些鱼儿由于整个冬天处于休眠状态，江里的各种鱼几乎都不再吃食，仅仅依靠消耗体内积存的脂肪度过漫长的冬季，春季，鱼儿体内的脂肪已经消失殆尽、废物也排放得异常干净，其肉质变得非常紧密、不肥不腻，因此鱼肉便会异常鲜美，这个时候捕捞上来的鱼最好吃。
开江鱼之所以称作开江鱼，就是因为这鱼只在春季开江的时候才有，一年之中，只有四月份二十几天的时间中才可以吃到鲜美的开江鱼。再过一些日子，鱼儿开始进食，便没了那种鲜美的味道，而和普通鱼没有什么区别了。喜欢吃鱼的人，每年开江之时都会尽享开江鱼的美味。
黑龙江的江河湖泊众多，所出产的鱼类品种丰富，是吃开江鱼的最佳选择，老百姓把爱吃的，常吃的鱼类，自己认为最珍贵也最美味的，编了一句话，叫“三花五罗十八子”，好懂易记。三花便是：鳌花、鳊花、鲒花。鳌花。五罗是：哲罗、法罗、雅罗、胡罗、铜罗。十八子，就复杂了。大小都有，这十八子并不逊于三花五罗，也是鱼之珍者。而且并不止“十八”这个数，十八只是形容其多而已。岛子，七里浮子，牛尾巴子，鲤拐子，草根棒子，鲫瓜子，鲢子，嘎牙子，鲇鱼球子，狗鱼棒子，柳根子，船丁子，斑鳟子，青根棒子，黄姑子，红眼瞪子，山鲤子，沙姑鲈子，还有白漂子、紫泥肚子、细鳞子、刁子等等。
如今，吃开江鱼已是一种习俗了，为的是尝个新鲜，更是为了讨个好彩头。
如何辨别开江鱼：首先要看鱼肚子。江鱼由于运动量大，肚子上的肉很结实，摸起来硬邦邦的，养殖鱼的肚子摸起来很软。而且，江鱼的颜色略浅，鱼腹部位发白，鳞片颜色金黄发亮，个头也小一些，养殖鱼则颜色深，体态比较浑圆。此外，也可以用手掰开鱼鳃看一下，真的开江鱼鱼鳃特别新鲜。另外，开江鱼由于脂肪消耗殆尽，很肥腻的一定不是开江鱼。
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