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“我爱临朐、留住乡愁”征文
母亲做的小酱菜
鞠法军
说起乡愁，总会先想到家乡的味道；而每每想起家乡的味道，最令人难忘的总是母亲的味道。
临朐老家的美食小吃，好多人都会如数家珍。临朐全羊鲜洁味美，营养丰富，蜚声在外；十二八宴菜肴丰盛，回味无穷，让人津津乐道.......而让我情有独钟、总难忘怀的是自小时候母亲就常做的两样小酱菜——花椒酱和山韭花酱。
我之所以钟情于两款小酱菜，缘于两个方面的原因：一是所用原料出自天然，源于家乡大自然的恩赐，时令味鲜；二是更缘于自儿时记忆中，它的制作皆出自母亲之手，不论何时，每每品尝，总有那种温馨的、难忘难舍的母亲的味道、家的味道。
花椒是不可或缺的烹饪调味品，是多种菜肴特别是麻辣菜系和荤肉菜品不能缺少的佐料。花椒酱是用尚未完全成熟的花椒为主料制作而成。自己从记事起，就记得在老家的山坡田野、果园地边等栽植一些花椒树，一来可以等花椒成熟后，采摘成熟椒，晒成花椒皮，卖了换些零花钱，种植花椒树多农户的还是一项不错的家庭收入。二来有些果农，在自家果园周围栽植一些花椒树，即可作为防护篱笆，又可采摘花椒，一举两得。
记得早些年，每到初夏季节，花椒椒蕾尚嫩，母亲总会到自家的花椒树上，采摘一些嫩椒，回到家里，摘选、洗净、晾干，再采一些嫩点的香椿芽，这时的香椿芽没有初春的鲜嫩，只能采摘树梢的嫩叶，将花椒叶蕾和香椿嫩叶按一定比例掺在一起，加工成酱，一道味美可口、唇齿留香的小菜就做成了。
那些年，母亲身体还硬朗些，每年总是多做一些花椒酱。那时，村里还有石碾，母亲会将备好的花椒、香椿拿到石碾上去，碾成菜酱，每次碾完后，母亲总是用清水对石碾坨子和碾盘反复冲刷干净，生怕影响别的邻居加工其他谷米。回家后，加入适量食盐，用一个大瓷坛子盛好、封存。等日后家里来了城里的客人，就用一些罐头瓶、小瓷罐等器皿，分装成若干份，送给亲友们分享。我们兄弟姐妹回到家里，也总会每人拿上一些，回到各自的小家享用。回到城里的小家，每次吃的时候，总有一种家的温馨和母亲味道的感觉，眼前总会呈现出母亲一勺一勺盛酱时的自豪，心里总是暖流涌动。这种花椒酱可以直接食用，也可以在每次吃的时候，按用量取出一些，再加点蒜泥，倒上点醋和香油，会别有一番风味。
到了秋天收获的季节，老家的漫山遍野，处处瓜果飘香，一派丰收景象，就连空气里都弥漫着浓郁诱人的芬芳。在这收获的金秋季节，到田野走走转转，既可尽享秋高气爽，心情舒畅，任思绪驰骋翱翔。又总能找到一些可食用的野菜和瓜果，总会有一些意外的惊喜和收获，让你对家乡留恋难忘。在山坡的石堰下、乱石旁，有一种不太被人注意的小野菜——山韭，便是一道人间美味，食之回味悠长。
山韭，是老家很普通的一种野菜，状如韭菜，叶子的形状比家韭菜略细，手感略粗糙一些，但其辛香浓郁，比家韭菜味烈的多。山韭春秋季节都可采食，因春天常缺少雨水，多生长不够旺盛，数量不多，采挖比较困难。记得小时候，跟着大人们到坡里干农活，为了怕来回路上耽误工夫，常常在坡里吃午饭，每到吃午饭的时候，总会四处转转，找到几棵山韭菜，就近找点清水洗洗或者直接用手擦一擦，就卷到煎饼里吃，虽说不太卫生，但也能解一下嘴馋，享一下口福。那时，不管是去野外干活还是和小伙伴们外出玩耍，每每遇到，总会拔一些回家，用清水洗净，和鲜嫩的香椿芽咸菜一起卷入煎饼中，那鲜美的味道着实让人回味。
每年的这个季节，母亲总会到老家的山野地边，采一些山韭菜回来，或到村里的石碾上，或用家里的蒜臼子，制成山韭花酱，和花椒酱一样，让众亲友品尝。
这两种小酱菜，既可以直接食用，也可以作为佐餐小菜调味，尤其是将新做的豆腐或者是将买来的豆腐再用开水煮一煮，切成方块，蘸着这种小酱菜吃，确是一道不错的佳肴，既营养又鲜美。秋天的瓜菜丰盛，母亲常常将满架的扁豆采摘一些，或是将深秋霜前的小茄子妞子，用大锅蒸熟后，腌入新磨的山韭花酱中，经过用山韭花酱腌制的扁豆和茄子，更别有一番独特风味，不仅用于下饭，还是一种不错的下酒小菜。山韭花酱也是吃火锅不可或缺的调味品，和经过调制的麻汁搅和在一起，蘸食刚刚涮出的鲜嫩肥牛羊肉片，会令食客口感倍增。
近些年，母亲上了年纪，不能再到野外田间采摘花椒和山韭菜了。可每到制作这种酱菜的季节，老人家总忘不了到集市上买些花椒、香椿叶回来，自己在家里用蒜臼子捣成泥酱，我们兄弟姐妹回家时，一块享用。我怕母亲年事已高，劝她老人家不要再做了，对母亲说现在城里市场上和超市里都有卖的，母亲总是说，“这点小事，你娘还做的了，再说市场上和超市里卖的，都是机器加工的，味道没有自己做的好。”有时还不忘说上句“山韭菜集市上没有卖的，山韭花酱娘就不能给你们做了。”说过这话，脸上还总有些亏欠的感觉和眼神，这就是母亲对儿女的无私情怀！真是母爱无私，母爱无限！是啊，到市场和超市里买的那些，虽然看上去颜色很光鲜，可味道远比传统手工制作的要逊色的多，更难吃出母亲的味道。但是，母亲您毕竟年事已高，儿子真的不忍心再吃您亲手做的花椒酱和山韭花酱，尽管它永远是我挥之不去、钟情独爱的美味，尽管它是我心头永远抹不去的乡愁！
（作者单位：临朐县卫计局）
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