下饭小菜可以开胃，特别是夏天由于天气炎热，吃下饭小菜可以增加食欲，但长期吃盐渍蔬菜对人体也有一定的害处，因为盐渍蔬菜要经过长时间的腌制才能变味，而且盐渍蔬菜在腌制过程中会产生一定的亚硝酸盐，所以我们在家里腌制下饭小菜时，要掌握科学方法，就能避免腌制过程中产生过多的亚硝酸盐致癌物。
腌萝卜！！看见就狂吞口水，爱了爱了！！！
对这种腌萝卜一点抵抗力都没有，酸酸辣辣特别好吃，超级简单的一个下饭配菜，喜欢吃的一定要安排起来，三块钱的大萝卜能带来一天的快乐。
食材准备：萝卜，小米椒，姜蒜；
做法：
1、准备萝卜切成四瓣，切成片，小米椒切圈，蒜去皮，姜切片，萝卜放两勺盐，少许白糖，腌制半小时，腌出水份后过水清洗两遍，沥干；
2、切好的萝卜和配件装入盆中，放五勺生抽，三勺香醋，两勺鸡精，一勺白糖，加纯净水没过萝卜，盖上保鲜膜放冰箱冷藏一晚，腌好就可以开吃啦。
腌洋葱，多少次去烤肉店就为这一口！！！
头一次吃洋葱吃的这么欢，好吃到不敢相信是自己做的，和外面韩餐店吃烤肉的腌洋葱有的一拼，而且真的好简单啊！
材料：黄洋葱，线椒，小米椒；
1、洋葱辣椒洗净切块切段备用！！
2、锅里倒入一杯水，四分之三杯酱油，半杯米醋和砂糖，开火搅至糖融化即可！
3、酱汁趁热倒入洋葱里，盖盖子放三个小时就可以吃了！！
真的炒鸡炒鸡好吃，喜欢吃洋葱的一定不要错过！！
洋葱吃的差不多了，酱料不舍得倒，又可以切些白萝卜下去泡一晚，一口卜卜脆！！全家夸系列！！！
万能韩国泡菜配方，自制辣白菜甩外面超市一条街！！！
食材：白菜一颗（4斤左右），盐70g，白萝卜g，韭菜10根，胡萝卜半根，小葱3根，辣椒粉g，鱼露2大勺，虾酱2大勺，梨半个，苹果半个，洋葱半个，蒜8瓣，白砂糖2大勺，姜20g；
做法：
1、大白菜切成8份，冲洗干净沥干水分后每一面都涂上盐，然后半小时翻一次面，腌制两小时。再用水冲洗2-3遍。
2、半个苹果半个梨8瓣蒜姜20g半头洋葱，搅拌机搅成泥。（没有搅拌机可以用其他工具磨成泥）
3、锅中ml水加2大勺糯米粉，中火加热，边加热边搅拌至糯米糊黏稠鼓出大泡关火，加入2大勺白砂糖拌匀。
4、调泡菜酱：g辣椒粉+步骤三煮好的糯米糊+步骤二的果泥+2大勺鱼露+2大勺虾酱+切段的韭菜，葱段，胡萝卜丝，白萝卜块拌匀。
5、把白菜每一面都均匀涂泡菜酱，室温腌制1-2天，冰箱腌制5-7天就可以吃啦！
黄瓜是切十字刀不切断，然后塞入泡菜酱，腌制1-2天就可以吃啦！
白萝卜和辣白菜腌制方法一样！
干饭人必备的大东北酱菜！！！
材料：小土豆，五花肉，八角，香叶，葱姜蒜，香菜，豇豆，芹菜，青辣椒，酱油，糖，鸡精；
做法：
1、锅里倒油，小土豆洗净擦干(皮一定保留)，土豆放入锅中小火煎到表面皱皱的，盛出来备用；
2、锅里留底油，放五花肉，葱姜蒜，八角，香叶炒香，放土豆，放糖，放很多酱油；
3、盖锅盖小火十分钟，以后放入青椒，芹菜和豇豆段。再焖五分钟，筷子扎一下土豆熟没熟；
4、开盖，加香菜(别吝啬，遇热会变很少)再焖五分钟，中间看着锅，翻拌几次，让菜上色均匀；
5、土豆熟透，菜也上色，大火收汁，最后放一点鸡精后出锅。
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