配方：斤黄瓜，克蒜瓣，克姜片，毫升酱油，5克白糖，10ml白酒10ml，干辣椒8克，香叶2片，桂皮2克，八角2克，草果克，小茴香1克，花椒5克，水ml，盐适量。制作方法：1.将刺瓜清洗干净，沥乾，再将其剪为4公分，宽度为1.2公分，再洒上盐粉，混合后放于纱袋内，用重物浸泡1个钟头。2.将酱油，水，所有的调味品放入锅中，用慢火炖15分钟，冷却即可。.把蒜、姜片、白酒、白糖等全部放进调料里，把腌制好的黄瓜装入瓶子里，浇上调料，封好，放在冰箱里冷冻12个钟头就可以了。4.将腌制好的小黄瓜浇上少许的热油，浇上少许香油，口感鲜美，麻辣可口。
5个小窍门：1.腌制时要用重的东西把黄瓜中的水分挤干，这样可以使它酥酥可口。2.调料要用慢火烧，大火过猛，调料很快就会蒸发掉，这样就不能让酱香和辛辣的味道散发出去了。.腌制和腌制的时候，绝对不能用生油和清水，否则很可能会霉变，所以很难掌握。4.腌黄瓜的时候放了点盐，因为里面的盐分很高，所以我们在做黄瓜的时候，可以不放食盐，不过，我们要试一试，如果觉得咸，就放一些食盐，以免让它变得霉变。5.将腌渍黄瓜放入冰箱冷冻12个钟头后吃，鲜甜可口，真是“酱菜之宝”，不用再冷冻了。
这就是林大厨所说的真正的酱黄瓜的制作和制作，只要大家跟着他的做法，每个人都能做到超美味，一次就能成为一名厨师，要是专业的酱菜，那就能让这家餐厅多一份新的菜肴，立刻就能盈利。
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